文章摘自巴陵的新书《食全酒美》
苏菜中的鱼肴甚多，镇扬三头有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头，金陵三叉有叉烤桂鱼，全席有全鱼席、鳝鱼席、全蟹席等。淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。
扬州的清炖甲鱼、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、清炖狮子头等；镇江的清蒸鲥鱼；南京的凤尾虾。
苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、雪花蟹汁、油爆大虾等；无锡的梁溪脆鳝。
徐州的霸王别姬、徐州三鲤、徐州四孔鲤鱼、龙门鱼、梁王鱼、彭城鱼丸、愈灸鱼、金蟾戏珠、鱼腹藏羊肉、鱼汁羊肉、鼋汁狗肉等，都很闻名。
名菜有灌蟹鱼圆、糖醋活鲤鱼、椒盐塘鱼片、白汁回鱼、叉烧鳜鱼、稀卤鲍鱼、焖鱼翅、老烧鱼块、红烧鱼翅、红烧鳜鱼、莼菜塘鱼片、蒜爆鱼、白汤鲫鱼、酥火靠鲫鱼、松子鱼米、清汤鱼圆、焖河鳗、菊花青鱼、醋熘鳜鱼、莼菜汆塘鱼片、干靠鱼、地锅黑鱼、油爆虾、香脆油爆虾、鱼汤小刀面、甜酸鱼块、笋烧橡皮鱼、砂锅酸菜鱼、毛豆烧鲻鱼、豌豆木耳炒鱼块、酸奶黄瓜虾、三丝烩虾、芹菜炒鲜鱿、虾仁鸡茸苦瓜筒、什锦海鲜捞饭、鮸鱼薏米汤、麻辣小龙虾、双菇炒鲜虾、十三香小龙虾、沙茶番茄炖牡蛎、青椒烩带鱼、豆瓣豆腐烧鲫鱼、茄汁辣味烤鲫鱼、虾皮拌大蒜、酥炸带鱼、巴蜀虾等。
亲，你喜欢吃鱼吗？
