贵州六盘水羊肉粉正宗做法,六盘水羊肉粉的正宗做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 01:06:30

贵州六盘水羊肉粉正宗做法,六盘水羊肉粉的正宗做法(1)

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贵州羊肉粉(一)

贵州六盘水羊肉粉正宗做法,六盘水羊肉粉的正宗做法(2)

原料及调料:

带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、

干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。

具体制作方法:

1,带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、

沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能穿透皮为好,

捞出凉了后将肉骨分离,带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),

骨头再放在锅内曩火上炖着。

2用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。

3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉

100-15 0克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉

也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上芜荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,

一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒面的,.但

这.样好象就没有羊肉粉的特殊风味了,自己制作不妨可以两种都试一下)o食用时最好配

上点泡酸萝卜、泡莲花白.会另有一番风味。

风味特点:

肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊.、油红辣而不燥口

制作要点:

要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,

也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和芫荽是必不可少

的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。

贵州羊肉粉(二)

配料:原料:米粉1 00克,带皮熟羊肉25克。

调料:羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油。原汤、芜荽、葱花等适量。

·特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区

的名小吃,获第二属“中华名小吃”称号。

-操作:

1、煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物

压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

2、米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。

3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入

味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

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