细品之下还有一丝甜意，由糖与黄酒共同赋予。
少许糖甜得清浅，一勺黄酒香得醇厚，勾出鸡肉本身的鲜美。
这个料汁建议大家都学起来，与日常的红油拌汁相比是另一种风味，喜爱重口的也可适量加点红油。
第二把刷子嘛，就是主角鸡肉了。
并非简单的水煮鸡，而是鸡卷：新鲜手枪腿去骨卷起、蒸熟晾凉而成。
经过“内卷”的鸡，皮肉收紧，油脂凝固，吃起来紧实Q弹，特别是鸡皮非常脆滑爽口。
当然，鸡卷最大的好处是口口到肉，完全不用吐骨，吃起来超满足。
若是不想麻烦，大大方方省略内卷，鸡肉水煮之后切块或者手撕，搭配这个万能料汁一样好吃。
- 酸酸鸡 -
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