面肥豆渣白莲花馒头
原料
面粉250克、面肥50克、清水120克、豆渣25克、小苏打1/2茶匙
做法
1面肥用少许清水化开，倒入面粉中搅拌均匀，再放入豆渣拌匀。
2面粉中分次加入剩下的清水，揉搓成面团，盖湿布发酵至原体积两倍大。
3发酵好的面团中放入小苏打，揉搓均匀至面团内无气体。将其放在案板上搓成长条，分
割成8个大小均等的剂子。把剂子分别搓圆按扁，用半*纱布盖好。
4先取两个剂子，分别擀成直径12厘米、厚3毫米的圆形面片。两个面片分别先对折成半圆
形，再对折成直角扇形。
5用刀在每个折好的面片上直切两刀，将其分成三段。
6把切出的同样大小的面段两两相对，按照次序叠起来。
7用一根筷子在中间横向压一下。
8把坯子旋转90°，用两根筷子横向同时下压。再将两根筷子相对往中间捏紧，一朵可爱的莲花就做好了。其他剂子依次做好，盖湿布醒发15分钟。
9莲花馒头生坯冷水上锅，大火烧开后转小火蒸15分钟，3分钟以后再开盖取出。
桂花鲜奶开花馒头
原料
低筋面粉100克、玉米淀粉20克、蛋清30克、鲜奶100克、植物油10克、泡打粉4克、白糖50克、干桂花适量
做法
1鲜奶、蛋清、白糖放入大碗中，用打蛋器或筷子搅拌至白糖溶化。
2将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛后放入大碗中，轻轻拌匀。
3面粉中放入植物油拌匀至呈挑起后能流下来的稠面糊状，静置20分钟。
4面糊中加入干桂花，拌匀。
5把面糊倒入油纸杯中，装七分满，发酵20分钟。
6面糊杯开水上锅，大火蒸10~12分钟即可。
寿桃馒头
原料
面粉500克、活性干酵母5克、白糖100克、泡打粉10克、面粉改良剂、水各适量、食用色素适量
做法
1将面粉、泡打粉拌匀，加入白糖、面粉改良剂、活性干酵母、水和匀，揉成表面光滑的面团。
2将面团分割成数个等大的剂子，逐个捏成桃子和绿叶的形状，即为寿桃馒头生坯。
3将寿桃馒头生坯放入蒸笼，常温下静置50~60分钟，上锅蒸8~10分钟即熟。取出后喷少量食用色素即成。
刺猬馒头
原料
面粉500克、活性干酵母5克、白糖100克、泡打粉10克、面粉改良剂25克、红豆、紫米面、椰蓉馅儿、水各适量
做法
1将面粉、泡打粉、紫米面混合拌匀，加入白糖、面粉改良剂、活性干酵母、水和匀，揉成表面光滑的面团。
2面团静置10分钟后搓条，下剂，擀皮，包入椰蓉馅儿，捏成刺猬状。在表面用剪刀剪出刺，嵌入红豆做眼睛，制成刺猬馒头生坯。
3将刺猬馒头生坯放入蒸笼中，常温下静置50~60分钟，上锅蒸8~10分钟即熟。
