导语：4月这菜是个宝，遇到别手软，整上10斤腌起来，随吃随取，真省事！
四月，天朗气清，阳气回升。和煦的春风吹过，吹绿了小草，吹青了麦苗，也吹红了桃花！一场又一场的春雨，像甘露一样，无声无息地飘向大地。在春雨的滋润下，大地上的花草树木，迅速地生长着，大地万物呈现出勃勃生机！置身于田野之中，春天美景美不胜收，好一个最美人间四月天！
四月不仅很美丽，也给我们带来了很多的“山野美味”。清明节过后，随着天气的转暖，各种野菜也开始陆续上线，又到了吃野菜的最佳时节！每到周末，我都会带上工具，到农村老家的田野里挖野菜，像荠菜、蒲公英、苦菜、野葱等等，都是我重点挖的对象！对于我来说，挖野菜不仅可以锻炼身体，还可以欣赏春日的美景，让我更加热爱生活，感恩自然。
俗语说：“三月半，挑小蒜，抖毛孩儿遍地窜”。这里说的“小蒜”，并不是我们平时吃的“大蒜”，而是一种叫野葱的野菜。野葱别名小根蒜、沙葱、麦葱、山葱，在我国的大部分地区均有分布，是一种非常受欢迎的野菜！农历三月的野葱，不仅鲜嫩好吃，营养价值也很高，素有“菜中灵芝”的美称。
野葱是春季最美味的食材之一，在我们的餐桌上，经常可以看到它的身影。野葱不仅可以做配菜，还可以炒鸡蛋、烙鸡蛋饼、包饺子，并且还特别适合腌制食用！每年春天，我都会一次性挖上10斤野葱，腌制起来，放到冰箱内保存，随吃随取，好吃又省事！下面，厨娘就与大家分享一下，野葱的腌制方法！
【腌野葱头】
准备食材：野葱、盐、蚝油、香油、辣椒粉、辣椒油、黄豆酱、辣椒酱。
具体做法：
1.野葱清洗干净后，沥干水分，放在案板上，将野葱头切下来，野葱的叶子可以留着，炒鸡蛋、包饺子都特别香。
2.将野葱头放入盆中，加入适量的清水，再清洗一下，因为野葱头上会有很多的泥沙，所以要仔细清洗几遍，清洗干净后，放到竹筐内，沥干水分。
3.将沥干水分的野葱头放入盆中，加入适量的黄豆酱，加入适量的辣椒酱，加入适量的蚝油和香油，加入适量的盐和辣椒粉，加入适量的辣椒油，戴上一次性手套，抓拌均匀。
4.取一个玻璃罐或保鲜盒，将野葱头放进去，盖上盖子，放到冰箱保鲜层，密封腌制一个星期后，即可食用。
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