我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的腌豆角。
我童年小时候家乡人民家家户户都有自家种植的菜园，菜园里种植有许多新鲜蔬菜，农村自家菜园里种植的新鲜蔬菜天然新鲜，脆嫩清香，多汁可口，没有施用任何的化肥和化学饲料，比现在大棚里种植的蔬菜天然新鲜鲜香可口多了。那时家乡农村自家菜园里种植的蔬菜包括白菜，青菜，包心菜，黄瓜，苦瓜，南瓜，冬瓜，葫芦，辣椒，豆角，莴苣，豆芽，紫菜苔，土豆，西红柿，茄子，菠菜，毛豆，峨眉豆等，充分保证了家乡人民一年四季都有新鲜蔬菜吃，保证了家乡人民的餐桌，满足了家乡人民的食欲，使他们的生活变得幸福美好。
家乡人民还可以用自家菜园里种植的新鲜蔬菜制作腌菜，家乡人民经常制作的腌菜有腌青菜，腌萝卜，腌豆角，腌峨眉豆，腌洋姜，腌莴苣，腌辣椒，腌西瓜皮，腌黄瓜，腌地藕，腌苕根等。这些新鲜蔬菜保证了家乡人民一年四季都有腌菜吃，家乡人民春季腌制腌青菜，腌萝卜，腌洋姜，夏季腌制腌豆角，腌峨眉豆，腌黄瓜，腌西瓜皮，秋季腌制腌莴苣，腌地藕，腌苕根，冬季腌制腌萝卜，腌青菜，腌洋姜，腌辣椒等，使得家乡的腌菜种类丰富多彩，使腌菜成为家乡饮食文化中的重要组成部分。而今天我要讲的腌豆角就是家乡腌菜的重要一种。
腌豆角适合夏天制作，夏天是家乡蔬菜淡季，家乡菜园中只有豆角，黄瓜，峨眉豆等几种不多的新鲜蔬菜，豆角也正好在夏季生长旺盛，产量大，正值收获丰收季节，家乡人民的餐桌上正好没什么新鲜蔬菜，就刚好用新鲜豆角腌制腌豆角。人们从菜园中采摘下来大量新鲜豆角，用清水清洗干净新鲜豆角后，就可以腌制腌豆角了。
腌豆角的做法是将用清水清洗干净的新鲜豆角用剪刀剪去两蒂，将豆角两侧里的硬皮用手抽去，再用清水将豆角清洗干净。再将从菜园里采摘下来的夏季辣椒用清水清洗干净，辣椒有红辣椒和青辣椒，将从菜园里采摘下来的蒜瓣用剥去蒜瓣皮，用清水清洗干净，把清洗干净的豆角一根一根放在一起，对齐豆角头，然后把所有豆角扭在一起卷起来放在铁面盆中，铁面盆中加入大量食盐，放入辣椒和蒜瓣，将它们搅拌均匀。让它们在铁面盆中腌制15分钟后，将它们仔细缓缓放入腌制腌菜的大瓷缸中，上面压上几块大鹅卵石，压紧压实，这样腌豆角才能腌入味，腌出来才好吃，然后盖上大瓷缸盖子让腌豆角腌制半个月。半个月后，腌豆角估计就腌制好了，人们揭开瓷缸盖子，从里面取出腌豆角，用清水清洗干净上面的白沫和浓汁后，就可以拿来食用了。
新腌制出来的腌豆角呈褐黄色，闻起来很香，很勾人食欲。腌豆角食用时，用菜刀将大条腌豆角切成小段，全部切成小段后装盘。起锅烧油，油烧滚烫沸腾后将腌豆角小段全部放入锅中，不断翻炒使腌豆角炒熟，直至腌豆角炒出辣味和香味，香味辣味四溢，呛得人直打喷嚏后即可起锅食用。注意腌豆角不能生吃，生吃多了容易头晕恶心以及拉肚子，因为腌豆角上有大量亚硝酸钾，对人体非常有刺激性，对人体不好。
腌豆角酸辣可口，脆嫩鲜香，鲜嫩多汁，美味爽口，非常好吃，是一道很好的下饭菜，夏天里天气炎热时没有什么新鲜蔬菜吃，腌豆角很好地补充了家乡人民的餐桌，为家乡人民的餐桌带来了美味，在夏日炎炎和新鲜蔬菜不多的时候刺激了家乡人民的食欲，使人们在炎炎夏日仍有好胃口。腌豆角也可在早上吃粥时食用，早上仍然炎热，腌豆角美味可口，很好刺激人们的食欲，让人们有了很好的下饭菜吃。
由于那时家乡人民夏季广泛大量重量有豆角，豆角产量很大，所以一到夏季家乡人民家家户户都腌制腌豆角，腌豆角腌制的很多，往往一腌就是一大瓷缸，可以吃上两三个月。腌豆角深受家乡人民的欢迎和喜爱。
我至今还记得小时候夏天酷暑难耐时，家里人炒了一盘香喷喷的腌豆角做菜，腌豆角又酸又香又辣，好吃极了，我就着腌豆角吃了两小碗米饭。我至今还记得小时候夏天吃腌豆角的场景。
记忆中的腌豆角陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。
