到过川渝的朋友肯定对四川人爱吃辣深信不疑，那为什么川渝朋友这么喜欢吃辣呢？除了辣椒烹饪后能散发出扑鼻的香味还有一个原因就是多吃辣椒能驱寒预防风湿。对于辣椒的用法川渝厨师了如指掌。除了我们常见的油炸、焖煮、腌制外干煸辣椒也是一种不错的烹制手法。
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有位重庆大厨用3种辣椒干煸后烹饪出美味墨鱼仔，大厨说干煸后的辣椒能散发一种特殊的香气，配合墨鱼仔的鲜味能让整道菜的口感提升一个档次。
这道菜就是大厨拿手的烧椒墨鱼仔，以香辣鲜美的口感著称。今天大厨就和我们一起分享这道菜的做法，感兴趣的朋友不妨自己在家中试一试。
【烧椒墨鱼仔准备食材】
主料：墨鱼仔500克 长条茄子三根
准备调料：
盐、味精、鸡精、鸡粉、鸡汁、辣鲜露、糖、鲜辣椒、小米辣、二荆条、生粉、葱、姜、蒜、猪油、菜籽油、啤酒、黄金豆（根据个人口味进行微调）
【烧椒墨鱼仔制作流程】
一 干煸辣椒
选取四川当地的鲜辣椒、小米辣、二荆条各100克，洗干净后控水切成段。把半头蒜剥皮放在一旁备用，锅里不需要放任何油直接下入切好的三种辣椒和去皮大蒜。
