再看一下肥肉，肥而不腻，非常非常的软烂，猪皮也是非常的滑嫩，入口即化，一个好吃的腊汁肉夹馍，一定要同时带着瘦肉、肥肉、和肉皮才堪称完美，为什么要带着猪皮呢？因为猪皮中有丰富的胶质，炖煮的时候会得到充分的释放，卤出来的肉汁才更加浓稠厚重。
再来看一下卤汁，汤色红亮，香味浓厚，炖这一次，可以留用很久，直接当作老汤下次再用，不管卤什么，味道依然不变。
取一块肥瘦相间的卤肉，剁碎后配上青辣椒，夹在白吉馍中淋一勺腊汁，再配一个卤蛋，那滋味，绝了，比外面卖的好吃多了，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
1、肉要选择带皮前腿肉，肉皮可以使汤汁浓稠厚重，味道更香。
2、炒糖色的时候一定要注意观察，千万不能炒过了，否则会使腊汁肉发苦，颜色发黑。
3、用炒糖色做出来的卤汁，可以作为老汤用，如果用酱油做出来的卤汁，不适合长期保存，只能现吃现做。
