????你照着这个图一看，再想想你买的这一大块牛肉到底是牛的哪个部位（也可以问问卖肉的老板），大概就心里有数了，到时候还可以给朋友们吹嘘一番~
切肉的水平嘛，也别顾虑，咱们一般人都很难切到潮汕师父那么薄的，有个技巧能让我们切的比自己平时好一些——分类处理完之后，把牛肉稍微冷冻一下，等硬一点再切会更好驾驭，一定要切到尽可能的薄，涮的时候才好吃。
切记，不要买里脊肉和后腿肉，前者一涮就有点散开了，没有嚼劲，后者涮完太老，没法吃。（不是我专业，而是我拿钱买来的教训多……）
牛尾可以在两个地方方便买到：菜市场、盒马。菜市场一般要提前找老板预定，他会帮你带一根，一根牛尾吃两顿是绰绰有余的。（盒马上是冷冻的）。
????汤底很简单，加一点小茴香和八角炖，反正是用来涮肉的，不是用来喝的，所以不用太讲究（主要再讲究就超纲了）~
