海蛎子因为大多不是带壳售卖所以外表都很脏
二，食用方法上的不同
①.生蚝基本都是带壳食用的，不论是蒸、烤或高压锅压生蚝，都是整个带壳制作的，相对来说虽然叫“生蚝”，但是人们很少食用生的生蚝。生蚝在蒸或者烤制时，一定要注意把鼓面朝下，否则成熟后的生蚝汁水流尽就没有多少鲜味了！
②.海蛎子基本都是豁肉售卖的，烹制的时候很少有带壳食用的，基本像一些以海蛎子为主料的菜品都是取肉烹制的，比如炸蛎蝗、海蛎子萝卜丝包子、蚵仔煎、蛎羹汤等，因为海蛎子去壳是个细致活，而且个头小像生蚝那样烹制很容易把里面的体液流失导致味道不够鲜美，而且海蛎子因为都是生活在冷水海域，所以海蛎子生吃的吃法也很受欢迎。
三，生蚝和海蛎子的挑选方法不同
①.生蚝的挑选:购买生蚝时都是带壳购买，这个时候要选择壳面光滑洁净，而且用手轻拍生蚝会动，并且抓住上下两个壳感觉能够移动的，同等大小的情况下重的要比清的好一些。
②.海蛎子的挑选:海蛎子一般都是去壳售卖的，购买时一定要选择现场豁制的，而且浸泡海蛎子的汁水洁净不浑浊，海蛎子的肉有些泛青色，抹上去肉质硬实的，如果海蛎子肉发粘和颜色泛白，这样的海蛎子肉就不要购买了！
