牡蛎是夏季人们经常食用的海鲜，有人喜欢称之为牡蛎，有人喜欢把它叫做生蚝，其实它们是同一种东西。如果非要说出牡蛎与生蚝的区别，如同土豆与洋芋、与西红柿与番茄之间的差别，只是不同地区不一样的叫法罢了。
中学学过一篇莫泊桑写的《我的叔叔于勒》印象深刻，其中写道“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔进海里”，这些优质生蚝就产于现在英法附近的哲尔赛岛海域。
世界上生蚝的种类可达到上百种之多，生蚝产地所含的微量矿物质和海水盐度等多方面的因素，会使生蚝的味道、口感及颜色都有所差别，如生蚝的鲜与海水的浓度成正比，盐度越高生蚝的味道也就越鲜，生蚝的肉质紧实度与海流等有关，海流强也就加强了生蚝闭合肌的锻炼，从而影响了蚝肉的扎实度和口感的爽脆度，而海中的浮游物和矿物质决定了不同地区生蚝的独特风味。
另外生蚝是雌雄同体的生物，每年的温暖季节是它的产卵期，而到了秋冬季节，海水温度降低，生蚝在冰凉的海水中生长速度变得缓慢，此时生蚝富含海洋的味道，吃起来肉质爽脆，寒冷的海水产出的生蚝味道、口感等更优，因此欧洲的低温环境便造就了很多优质的生蚝品种，如法国金钻生蚝、法国水晶生蚝、法国翡翠生蚝等。
网购的时候会碰到很多生蚝品种，分享值得购买的7种生蚝，不论怎么选，个个蚝肉鲜嫩饱满，无腥带甜味，可以直接生吃。
1、法国白珍珠法国白珍珠因其肉质洁白而得名，产于法国的西南部，入口后海水味适中，越吃越甜，集甜、甘、爽三个特性于一身，不过它吃起来余味略微不足。
熊本生蚝因为产于日本九州熊本地区而得名，不过熊本地区因为海水被污染，而将熊本生蚝移植到了加州、华盛顿地区等开始繁殖，现在常吃的熊本生蚝通常产于这些地区，个头较小，慢慢地咀嚼后转为鲜甜，独有的清香和海藻味道，吃起来清爽宜人，让蚝客们为之“发狂”。
纳米比亚生蚝主要产于纳米比亚，蚝肉颜色奶白如牛奶，口味也隐约有一丝奶油味，肉质肥美，吃起来有果木的清香非常过瘾。
