生蚝的新鲜程度直接影响了它的口感，所以在购买生蚝时要判断它的新鲜度。
1、在购买生蚝时，有些生蚝会微微张口，这时可以用手轻轻地按压蚝壳，如果蚝壳能迅速地闭合，这样的生蚝就是很新鲜的，若按压后没有任何反应，这样的生蚝就不新鲜了。
2、开盖后的生蚝，可以通过观察它的颜色及饱满度，如果蚝肉丰满有光泽，那就是新鲜的生蚝，蚝肉看起来比较干瘪，就不太新鲜了，吃的时候就要慎重了。
要注意的是，生蚝买回家后不要用淡水浸泡，或者装入密封的袋子中，这样保存会直接影响生蚝的品质和口感。最好的方法就是将生蚝放在容器中，盖上湿布保持生蚝自身的湿度和所处环境的温度，通常可以保存3到4天不影响品质。
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