咸鹅最早的来由与客家人居住的环境和生活条件有密切关系。
早期居住在山区的客家人，由于物质匮乏，生活条件十分艰苦，日常饮食都十分清淡。每家每户都会饲养三五只鸡、鹅、鸭，一来改善生活，二来用于招待来访的亲朋好友。
客家咸鹅采用谷物、青菜精心饲养的8至10斤的公鹅。抹擦的盐要选用海粗盐，这样腌制出来的咸鹅才咸香软糯，同时能够带出鹅本身特有的肉味。
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
客家咸鹅的做法：
宰*后，整只鹅用清水煮熟，再捞起沥干水份，但又要让鹅身保持一定的温度，这样便于抹擦的盐均匀地渗入鹅的体内。
用粗海盐在整只鹅的表皮抹擦均匀后，再用盐把鹅肚子也均匀地抹一遍。
然后放入清洗干净的瓦罐里，用盖子盖严实（也可用保鲜膜包好，放入冰箱）两天。
取出，洗净盐沙。斩件隔水蒸熟。口齿留香、回味无穷。
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