肋眼和战斧：肋眼，就是肋脊部中间的肉，通常是无骨的，还有肋骨，又称骨头肋骨。肋眼切法有两种，一种是平切的带骨肋眼，还有一种是战斧牛排，连着一长根肋骨的肋眼，长得像战斧一样因此称为战斧。肋眼的肉质软嫩风味十足，肉中有油有筋，很有咬头，咀嚼之中常常可以尝到牛肉的甜味。
丁骨牛排，肉质细嫩粗犷，是由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间有一丁字形的骨头，故得名丁骨牛排。
对的熟度
牛排煎到五分至七分熟，可把牛排的油脂煎熟透，这时会散发出牛油香味，牛排肉质鲜嫩具有嚼劲。牛排可分为五种熟度：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
熟度不同牛排的内部色泽也有不同，一分熟(生)：时间小于4分钟；三分熟(中生):6~8分钟；五分熟(稍熟):8~10分钟；七分熟(中熟):10~12分钟；全熟:12-15分钟。
牛排放在厨房纸上静置约10分钟，在牛排表面撒入少量盐和胡椒粉，煎锅热油下锅放入牛排正反面二面煎熟，美味的牛排就完成了。
对的酱汁
酱汁可以说是牛排的朴素点缀，在吃牛排时感受到不同醇厚香气，黑椒酱汁几乎是牛排的标配。黑椒酱汁，选用熬制好的牛骨汤和配料黄油、香葱、洋葱茸、蒜茸、黑胡椒、料酒、糖和蚝油，加入牛骨汤充分挥发骨髓的香气，让牛骨的胶原蛋白和黑胡椒的香味融入到酱汁中，有了它黑椒酱汁才会有"根基"。
简单的黑椒汁做法：黄油在锅中烧化，加入香葱、洋葱茸、蒜茸、黑胡椒、料酒一勺、糖一勺、蚝油两勺、牛骨汤（没有可用清水代替）、水淀粉一勺翻炒，搅拌均匀。对的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味。
