鱼汤面营养丰富健康养生，非常适合经常食用，煮面的精华在于汤汁，用鱼汤为汤汁煮面，健康营养。
主要食材：鱼汤、挂面
做一份好吃味道鲜美的鱼汤面，关键是要做好鱼汤。做鱼汤用什么样的鱼呢？可以选小鱼，也可以选用鱼头，可选用鲫鱼，也可以选杂鱼，最好选用野生的新鲜的鱼最好，品种不限，最好刺少，做出的鱼汤更加鲜美，健康营养。
今天我介绍用小鱼做的鱼汤做法：1、首先要将鱼处理一下，把鱼鳞去掉，把鱼血放出，里面的五脏掏出洗净，控水凉干备用；
2、锅中放入油，葱姜蒜爆锅，然后将处理好的鱼小火煎一会，倒入水，大火烧开；其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.；
3、转小火慢炖 ;其实这一步也很重要的，决定着汤的口感。炖的时间可长，可短， 没有一定的时间限制。
鱼汤做好了，接下来就可以做鱼汤面啦：
做鱼汤面根据食材，可做青菜鸡蛋鱼汤面、西红柿鸡蛋鱼汤面、土豆鸡蛋鱼汤面、香菜鱼汤面、萝卜豆腐鱼汤面等等。
面可以用挂面、也可以自己做的手擀面。
首先，将面用开水煮成五成熟，捞出控水备用；
再做两个荷包蛋；
最后把鱼汤煮沸放入煮好的五成熟面中，加入青菜煮熟即可出锅，撒点香菜、胡椒粉。
几点经验总结；
1、在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味，鱼汤更白；
2、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色更加浓白，口味鲜淳的技巧之一；
3、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用；
4、.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味；
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑"顶"出，可使汤鲜味醇并富营养。
