浸种时间，一般都按 “清明下种”和 “谷雨下泥” 的 民 谚 进 行 。还 有“穷人莫信富人哄，桐树开花才下种”的农谚。种谷下泥后，扎草人立于秧田边，或用竹杆系上红布条，用以驱赶鸟兽。插秧为农家大事，称为“栽米树”，有 “大人望插田，细伢子望过年”的民谣。浏阳旧习，禾种下泥时，取猪尾巴祭“秧田神”，以 祈求秧壮如猪尾。
旧时插秧时节多在每年芒种前后，民间称为“青节”。农家选择在一个吉日插秧。插秧之前，要举行一种“开秧门”的仪式。插秧前，农夫敲锣打鼓来到田头，燃放鞭炮，焚香燃烛，祭拜秧田神和土地神，然后公推一位最有经验的老农下田去扯第一把秧，分掷到田中各处，此即“开秧门”。在插秧即将完成的最后一天，还要举行“关秧门”的仪式。此俗有预祝丰收的吉庆诉求。
此外，还有 “敬秧神”的习俗，三月插秧时，人们常剪红纸成人形，夹于一竹竿顶端，插在田中以惊飞鸟啄食，称为“秧神”，并摆“牙盘”、焚钱纸香烛于田埂上祭之，以祈秧苗茁壮。踩田(中耕)时，爱唱山歌助兴，有“踩田不打歌，禾少稗子多”的 农谚。
为灌溉稻田，宋代已推广龙骨水车。长沙山乡沿河两岸横江累坝，架筒车汲灌。并有手摇、脚踏或牛拖水车。为灌高岸田，有时用几条、十几条水车从河中搞车水“接力”，俗名“打河车”：青壮劳力轮番下河，点香为信，吆喝喧天，高潮迭起，场面壮观。
长沙地区农村旧时有一种特殊的稻田驱虫习俗，名为“舞禾灯”，又称“舞火龙”“舞秧灯”“耍禾灯”。每当稻谷初熟之时，农村以村为单位，于夜间让小孩持火龙舞之于田间，以祈驱除虫害和求得丰收。火龙用竹木和稻草扎就，上插香火，每节之间以草绳连接，有七至十一节不等，前有一草扎的龙头，每人手持一节。
靖港、新康地区在早稻抽穗时，由各围垸首士主持，集合民众，用四人轿抬出太白真人、洪山王爷、杨泗将军、关公老爷四尊神像，周游各围垸，谓之“请老爷看禾”，求保年岁丰收。早稻初熟时，多备酒菜，煮新米饭，先敬祖而后食之，谓之“试新”。秋收时，晒谷场表面糊牛粪，避免谷粒沾泥砂。
随着农作物的收获，人们又有许多必须忙碌的事情，例如怎样才能将有限的收获物保存妥当，以便能够食用到来年秋收。各地的农家在秋收时都必须先修整谷仓，以备屯装新粮。整仓时多进行“扫仓”活动。农家“扫仓”时，请一位木匠以稻草为扫帚，遍扫仓内四角边壁，再以牛粪和成浆状糊于仓内四壁，干燥后，仓内光洁如新，能使虫鼠不生，并保持干燥清洁。
其他种植风俗
除水稻外，长沙种植大麦、小麦、荞麦、高粱、芝麻、油菜、茶叶、苎麻、棉花、黄花菜等农作物的历史也很悠久。豆类作物，常种蚕豆、豌豆、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、饭豆等。红薯和烟草是明代才引进的，但发展很快，种植面广，有“一季红薯半年粮”之称。
惊蛰过后，夏收菜播种，此时生的菜秧子，叫“头春秧子”，生长力旺盛，可提早挂果。农历二月底黄瓜出芽，为最早的春菜。黄瓜喜湿润，农谚云：“天晴的苋菜，落雨的黄瓜。”晚春时蔬菜进入旺季，俗谓“春菜如马草”。
城郊菜农每年农历二月初一 “土地神”生日播种，称 “开土地门 ”。瓜菜牵蔓上架时，相互帮助搭瓜棚，东家以腊肉、白酒款待，称 “瓜棚酒”。第一次收摘蔬菜时，不论多少，均须用篮子提，预兆丰收。
农作禁忌颇多。瓜菜扬花时有不能用手指点的习俗，以为用手指，以后会落瓜。挂果的蔬菜宜早晨浇水，以防落叶。南瓜结得过多谓不吉，俗说“行时萝卜背时瓜”。种豆时，忌与人交谈，以防鸟兽为害。农作物发生虫害时，多用手提，或用水莽藤、烟茎熬水，洒在苗上*虫。并按田亩收费，打醮敬神，唱皮影戏，*鸡宰猪，将其血洒在黄纸上，做旗插于田边。
长沙茶叶栽培始于西汉，至唐代，长沙人饮茶已成时尚。明代李时珍《本草纲目》中有“楚之茶，则有湖南白露，长沙之铁色”的记载。清代和民国年间，长沙茶叶产地以河西及高桥、金井一带为主。河西园茶是烟熏茶，主要产于河西岳麓山、三汊矶、白沙洲一带。
每年在谷雨前开始摘茶，俗称“头茶”“白芽子茶”“谷雨前茶”。茶农重视谷雨这一天，称谷雨日为“茶节”。谷雨过后继续采摘的茶叶按时序分别叫“二茶”“三茶”，立夏过后的茶叶叫“老母叶”，叶片粗大，谓“茶叶子包得盐”。
