2.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，烧半锅开水，倒入剁椒酱快速焯水10秒钟，立马倒出来，用清水冲洗、挤干水分，这一步主要是为了减少剁椒的咸味。
3.锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末爆香，然后倒入剁椒酱，中小火慢慢煸炒出水分，闻到香辣味以后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克，翻炒均匀以后关火备用。
4.取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，腌好的鱼头放在上面，淋上蒸鱼豉油涂抹均匀，然后把剁椒酱均匀铺在上面，放入上大气的蒸锅中蒸15分钟。
5.15分钟以后把鱼头取出来，浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上200度的热油激发出香味、美味即成。
