2、采摘回来之后,把辣椒硬蒂去掉,尽量戴上一次性手套,避免辣伤手指,接着清洗干净,控干多余的水分,一定要控干,带有水分的话,不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒,还不会配制调料,其实不用那么复杂,真的很简单,500克辣椒,搭配50克蒜末,50克姜末,40克食盐,20克白糖,翻拌均匀,也可以根据个人口味,酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶,用开水煮一煮,高温*菌消毒,倒扣控干水分,保持干燥,无水无油,一定要注意,不能有生水。
5、将拌匀的剁椒,依次放入玻璃瓶中,八九分满即可,距离瓶口有一段距离最好,再淋入一瓶盖高度白酒,主要是为了延长保质期,放入冰箱冷藏保存,等发酵一周之后,即可开盖食用,味道非常棒。