剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒,是湖南、贵州一带的常备调味品,把辣椒调味后腌制,开坛即食,现在生活条件提高了,人们对美食的追求也愈发提高,就拿厨房的调味品来说,原来只有油盐酱醋,现在增加了不少口味,豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等,对于爱吃辣的人来说,剁椒酱独一无二,无可代替,可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜,还可以做剁椒鱼头,口感偏重,味辣而鲜咸,绝对美味的很。
在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带,就保留有吃剁椒酱的习惯,把红椒剁碎以后,加食盐、大蒜、生姜拌匀,在缸中腌制一段时间,打开就可以吃了,湖南人讲究“无辣不欢”,曾经在那里呆过一段时间,男女老少几乎都对辣椒,情有独钟,当地盛产一种小米椒,可以直接食用,也可以加工,久而久之,我也养成了爱吃剁椒的习惯。
市面上的剁椒,要十几元一瓶,价格贵不说,还有大量的添加剂,吃着着实不放心,其实腌制剁椒的方法很简单,如果家中有红椒的话,还真不如自己在家做,今天把正宗的秘方教给你,剁椒酱香辣开胃,放一年不坏,建议大家收藏,以备不时之需。
剁椒酱的制作方法食材:辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味:食盐、白糖
1、准备适量的红椒,做剁椒用什么辣椒好,推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以,挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。