2、干香菇清洗干净，加开水给它泡开。 这个泡香菇的水不要倒掉，炖鸭肉时就用这个水。老香了。
3、铁锅里不要放油，把锅烧热，把鸭肉倒进来翻炒，炒个五六分钟的样子，把鸭肉炒出油，土鸭都是很肥的，油多，然后加入姜片和泡好的干香菇再次番茄均匀。这样炒好的鸭肉不论是清蒸还是红烧都没有腥味。
4、把鸭腿腿 ，鸭翅，鸭爪这些挑出来，加一勺盐，一丢丢的泡香菇的水，放进蒸锅大火煮 开，改小火蒸两个小时。原汁原味的超级好吃。我们从小吃到大的一种做法。
5、其它的鸭肉倒进珐琅锅里面，加入泡香菇的水，多加点生抽，少来一点老抽上色，放一把黄冰糖，再两个八角，一小块桂皮， 多放点料酒去腥，大火煮开之后，改最小火炖40分钟。
