压锅泥鳅排骨
原料:
泥鳅300克,排骨200克,葱、姜各10克,花椒1克,八角2粒,葱花5克。
调料:
压锅酱、压锅油各50克(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合),老汤200克,A料(鸡精3克,味精、|水手美食|东古一品鲜、鸡汁各5克,十三香2克,老抽10克)。
制作步骤:
1、排骨用白卤水卤八成熟;泥鳅去头、去内脏,焯水。
2、锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,放入压锅酱和老汤,调入A料。
3、放入排骨和泥鳅,高压锅上气后用小火压6分钟后出锅,撒上葱花即可。
自制压锅酱:
海天黄豆酱250克,六味鲜豆瓣酱150克,|水手美食|辣妹子酱100克,蚝油200克一起爆炒。
鲜椒泥鳅
主料:泥鳅
调辅料:蒜丁、鲜辣椒盐、味精、料酒、葱姜、美极鲜酱油、鸡粉、野山椒酱、藤椒油、色拉油
制作步骤
1.把泥鳅宰*治净,逐一从背部片开后,入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后,捞出来待用;
2.锅里留油烧热,先下段、姜丝和青花椒炒出香味,|水手美食|再把泥鳅放进去,边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱,炒入味时另外淋入藤椒油,炒匀即可装盘上桌。