口味：咸鲜回甜复合味
用料：
A料（青红椒碎250克，干葱碎150克，陈皮碎30克）
B料（海天柱侯酱400克，海天蚝油、海天海鲜酱、蜂蜜花生酱、香其酱、芝麻酱、白砂糖各200克，广合腐乳、海天黄豆酱300克，排骨酱150克，火腿汁100克，白胡椒粉、味精、鸡精各15克）
菜子油200克。
制作：
锅内倒入菜子油烧热，放入A料炒香，再加入B料搅拌均匀，小火熬香即可。
适用菜肴：这款酱汁适合做海鲜或者鱼头煲类的菜品，特别适合做鱼头泡饼。
干烹汁
分享：郭刚
口味：咸甜、微酸
用料：
麦芽糖400克，大红浙醋、生抽各100克。
制作：
将所有用料混合，放入蒸箱蒸20分钟至化即可。
适用菜肴：以干烹元宝虾为例，为大家介绍一下用法：
1.取大明虾240克，从胸部开刀，取沙线，将虾脑清洗干净。
2.锅内倒入色拉油1千克，烧至七成热时放入大虾炸熟捞出。
3.锅内留底油烧热，放入炸好的大虾，淋干烹汁25克，小火翻匀，盛出即可。
海鲜小炒烧汁
制作：杨春晖
口味：咸鲜偏甜
用料：
李锦记财神蚝油、李锦记味极鲜特级鲜酱油各750克，李锦记草菇老抽40克，冰糖500克，胡椒粉5克，鸡粉150克，花雕酒250克，日本料理用鲣鱼花水2千克。
制作：
以上用料混合均匀即可。
鲣鱼花水：
鲣鱼花100克放入容器内，倒入清水500克，覆盖保鲜膜，放入蒸箱内大火蒸45分钟即可。
适用菜肴：适用于一切红色的海鲜小炒菜。
爆炒辣酱
制作：张良
口味：酱香馥郁、鲜辣醇和
用料：
泡野山椒、黄贡椒酱各200克，鲜泰椒、鲜紫苏各50克，李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记黄豆酱各100克，李锦记鲜香红烧酱油、财神蚝油各80克，李锦记味极鲜200毫升。
制作：
所有用料混合后打碎成调味汁，小火炒香出味即可。
适用菜肴：
适合用来炒制家禽类原料和小海鲜，比如“小炒蛙米粒”、“爆炒鸡米花”。
金虹小炒汁
