阿香婆香辣酱哪个口味好吃,阿香婆香辣酱制作绝密配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 07:05:05

鸭翅卤制时间比鸭爪短,否则容易散烂,失去嚼劲

牛油炼制:

锅入牛油2500克烧化,下葱段、姜片、胡萝卜块、大蒜、香菜各300克、八角、花椒、香叶、香茅草、丁香、枳壳各少许大火炸香,转小火慢慢熬至葱姜等颜色焦黄,香料味道融入牛油里,关火打掉渣滓即成。

香辣酱制作:

1.八角250克、桂皮200克、香叶、大红袍花椒、白豆蔻各150克、草果(拍破)、陈皮、小茴香各70克、丁香、砂仁、香茅草各50克、罗汉果(拍破)3个入搅拌机打成香料粉。

2.黄干椒和印度1号辣椒破皮去籽,入温水浸泡8小时,放进搅拌机中绞碎,上火烘干水分。锅入猪油2000克烧至五成热,下烘*印度1号辣椒碎150克、黄干椒碎250克煸出香味,放姜片、蒜瓣、洋葱块各200克、葱段100克、新繁真的老牌泡仔姜片50克翻炒均匀,小火熬20分钟至香气四溢、葱段焦黄,打出渣滓即成料油。

3.料油里下郫县豆瓣酱1000克、辣妹子辣椒酱400克、海天黄豆酱300克中火炒匀至红油析出,下入红泡椒末300克、黄灯笼辣椒酱100克翻匀,调入盐120克、味精、鸡精各100克、香料粉80克小火熬15分钟至出香即成。

走菜流程:

1.炒花菜:锅入色拉油150克烧至五成热,下香辣酱100克小火炒出香味,倒入洗净的花菜块10斤翻炒均匀,调入盐、味精、生抽各适量补味调色,起锅倒进保鲜盒里备用。

注:花菜不可炒得过熟,否则上桌加热后容易碎烂。

2.烧魔芋:锅入色拉油75克烧至五成热,下香辣酱50克小火炒出香味,倒入焯透的魔芋块2500克翻炒均匀,添清水1200克大火烧开,调入盐、味精、生抽各适量补味调色,转小火煨20分钟至魔芋入味即可。

阿香婆香辣酱哪个口味好吃,阿香婆香辣酱制作绝密配方(9)

洋葱块、炒花菜、烧魔芋垫底

3.锅入牛油、色拉油、红油各50克烧至五成热,下干辣椒段20克、香辣酱50克炒香,添清水300克,下入鸭爪10个、鸭翅12个大火烧开,加酱油少许、大葱段10克翻匀,淋少许水淀粉勾芡即可出锅。

阿香婆香辣酱哪个口味好吃,阿香婆香辣酱制作绝密配方(10)

锅入牛油、色拉油、红油烧热

阿香婆香辣酱哪个口味好吃,阿香婆香辣酱制作绝密配方(11)

离火下干辣椒节煸香,以防焦煳

阿香婆香辣酱哪个口味好吃,阿香婆香辣酱制作绝密配方(12)

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