辣椒作为一种兼具蔬菜和调味特性的食物，在我们的日常生活中占据着重要的地位。我们几乎每天都要吃辣椒或辣椒制品，不少人甚至到了“无辣椒，不下箸”的地步。
现在东北人都开始准备过冬的土豆、大葱、辣椒、白菜，今天我就要为大家献上一份家庭版的自制辣椒酱，制作简单还非常好吃，这可是我母亲多年以来制作辣椒酱的秘方哦！
辣椒酱的种类
肯定会有很多朋友说辣椒酱谁不会做啊？再说超市里有很多现成的辣椒酱！
确实是这样的，超市里的辣椒酱种类繁多，如：1 老干妈、 2 花桥.桂林辣椒酱、 3 饭扫光、 4 海南黄灯笼辣椒酱、 5 阿香婆辣椒酱、 等等很多很多我就不例举了。
而网上教大家自己制作辣椒酱的也不少，可是你发现了吗？这些辣椒酱都有一个共同点，那就是油多。不是说这样的就不好吃，而今天我教大家自己制作的是一种清淡型的辣椒酱，话不多说咱们走起！
制作原料：选择市面上红色辣椒（5斤）
调料：东北正德大酱一袋（200g）、蒜末三两、姜末二两、白醋三两、白糖六两、味精二两；
1、将买回来的红辣椒去蒂洗净
2、用打碎机或铰刀绞碎
3、绞碎的辣椒依次加入正德大酱、姜末、白醋、白糖，上锅蒸20分钟
4、取出蒸好的辣椒末，放凉后再加入味精和蒜末
这样一份自制辣椒酱就做好了，是不是制作起来非常的简单呢？这样的辣椒酱可以放在大一点的塑料瓶里，再放入冰箱低温冷藏，吃的时候最好辣椒酱上带点冰碴。
这种辣椒酱适合不喜欢油腻的人，入口首先是凉（因为有冰碴）清爽的口感、然后是有一点点甜，在甜中又包裹着酸、最后才是辣的回味。彼此之间各种味觉层次感很强，互相融合，又不喧宾夺主。
这样的辣椒酱适合搭配各种菜品，烤肉、火锅、热汤面、尤其是冬天买回来新鲜的小黄瓜，蘸上它口感那是真叫一绝。
注意事项1、尽量选择都是红色的辣椒，这样做出来的辣椒酱都是红色，一看就有食欲。
2、蒸好的辣椒酱一定要放凉要不会变酸
3、蒜和味精一定要后放
4、东北正德大酱大家可以百度搜索一下
朋友们你们自己制作的辣椒酱又有哪些呢？欢迎留言，互相交流！
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