在餐饮店行业内卷的时代，再像以前一样循规蹈矩可不行了。想要挣钱，就要用对方法！
这里，汇客街小编就给餐饮店老板们介绍一种方法，不看后悔系列！
一、 产品结构合理化
餐饮店最重要的是什么？是不是产品？产品的结构不是简单地堆砌，而是有学问，有讲究的。简单来说，就是我们的菜单上上什么菜，怎么样布局，都需要进行仔细斟酌。
举个例子来说，一张菜单上应该有引流款、利润款、和招牌款等等类型的菜品。引流的菜品负责给店铺引流，必须是具有高性价比能够吸引顾客的；利润菜品主要是为餐厅带来利润的，招牌菜品呢，则是增加餐厅知名度的。
那么，怎样确定各类产品呢？这一点不是厨师、老板说的算，而是顾客说得算。一道菜的点菜率、回购率、好评率等，都可以成为找到产品定位的依据。
一般引流款为点菜率最高的菜品，因为这说明这款菜品是大多数客户喜欢的，适当地放低这类产品的价格，可以为餐厅带来最多的客人。
利润款一般为好评率最高的菜品，好的产品口碑才能支撑住较高的利润，而不用担心遭受产品价高带来的口碑反噬。
最后说一下招牌款，这需要商家自身具有很高的菜品研发能力，保障菜品的口感独树一帜，并且需要具有一定的宣传推广能力，把自己招牌产品推广出去，比如一说到毛肚，就会想起大渝火锅、一说起烤鸭，就想起全聚德，这就是招牌菜的作用。对于餐厅来说，只要一款菜品成了当地的招牌菜，那么就永远不用担心客流了。
那么怎么计算一道菜的点菜率、回购率、好评率等数据呢？是不是太耗时间和精力了？其实你可以使用汇客街，扫码点餐、自营外卖、聚合收款等功能免费用，在商家后台可以快速统计订单和菜品消费数据，统一对账，帮助你轻松实现数字化经营。
二、 菜品价格是关键
制定出合适的产品价格很关键。定价的高低，直接影响产品的利润。传统的定价方法是根据成本和对标竞品的价格来制定，其实这样的定价方式是不全面的，举个例子来说，有的消费者吃完某家饭店后会反馈说“这家太贵了”，这就降低了他的二次光顾率或者他以后都不会来这里消费。这就是因为菜品的价值与价格不对等，很难留住顾客。所以老板要考虑的是怎样做出调整，让价值与价格相匹配，让顾客愿意买单。
此外，餐厅菜品的定价还要考虑到面对的消费人群消费能力、餐厅位置等因素。如果消费主体是大多数中等收入的普通人，那价格定位就不能太高，位置是在社区、购物中心或者街边等，价格都会有不同。
所以，制定出合适的价格，既能让顾客愿意买单，又能利润最大化，这是每一家餐饮店需要细细斟酌的难题。
三、 总结
这篇文章没有长篇大论，而是一针见血地给各位餐饮老板指出了重点——优化菜单。特别是对于中小型餐饮店老板来说一定要仔细看。做好这点，我相信您的店铺会越做越好！
