食材
细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。
做法
1、先把茄子切条，大蒜切末。
2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒，下入茄条煸炒。
3、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
4、然后倒入适量清水煮开，撒入少许盐调味。
5、撒入少许鸡粉提鲜，最后用适量水淀粉勾芡。
6、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
7、汤锅水烧开下入面条煮熟，面条煮熟后捞出过凉。
8、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
九、青椒肉打卤面
食材
面条300g、青椒100g、红椒30g、瘦肉150g、小葱两根、大蒜几瓣、油适量、海天辣黄豆酱适量、盐适量。
做法
1、将瘦肉切成碎末，将小葱和大蒜切成碎末。
2、将青辣椒和红辣椒切成小丁。
3、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。
4、放入葱蒜爆香，放入青红椒丁翻炒。
5、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
6、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。
7、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤。
十、山西打卤面
食材
面粉三碗、土豆一个小的、木耳一小把、干黄花菜一小把、豆腐干两块、金针菇一小把、香菇两个、海带一小把、葱始终、鸡蛋一个、姜适量、蒜适量、咸盐两勺、蚝油一勺、生抽一勺、老抽一大勺、鸡精一勺、香油一小勺、湿淀粉适中。
做法
1、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
2、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
3、活好的面盖上笼屉布，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
4、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
5、葱姜蒜切好.
6、锅内加少许油，炒香葱姜蒜，先放入土豆炒5成熟。
7、其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水，开小火开始炖。
8、最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了。
9、醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了。
10、擀面片，卷起来擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
11、这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住。
12、切面一口气合成这样的面条粗细相同，面条就做好了。
13、下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道。
14、面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了。
十一、山东打卤面
食材
手擀面500g、猪肉75g、干黄花菜50g、木耳50g、香菇100g、葱20g、姜10g、酱油10ml、美极鲜10ml、盐适量、五香粉3g、水淀粉适量、清水适量。
做法
1、黄花菜洗净泡软，切成小段，香菇去蒂洗净，切成薄片。
2、木耳泡发洗净切成丝，猪肉切丝。
3、热锅下油放入少许姜丝炝锅，放入肉丝翻炒至变色。
4、加入黄花菜，木耳和香菇翻炒1分钟。
5、再加水，盐，五香粉，酱油，美极鲜，葱花炒匀大火烧开。
6、加入适量水淀粉炒匀，转小火盖盖炖10分钟。
7、鸡蛋打成蛋液，均匀的浇到锅中。
8、滑散，转大火烧10秒钟关火，这样卤就做好了。
9、面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
10、事先准备好一盆凉开水，将手擀面煮熟，过一遍凉白开。
11、盛入碗中浇上卤即可。
十二、肉末茄子打卤面
