食材
面200克、茄子半个、肉末50克、香葱2根、生姜一块、食用油适量、盐适量、鸡精适量、高汤一大勺、番茄酱一小勺、淀粉适量。
做法
1、茄子切成细条，生姜切丝，香葱切段。
2、锅烧加油，下入肉末炒香，加入生姜丝有香葱翻炒，加入切好的茄丝。
3、加入一勺高汤，适量的食盐，加入勺番茄酱大炎煮汤汁略稠些。
4、出锅前勾点欠，加些鸡精提味即可。
5、汤锅中加水烧开后下入面条煮熟。
6、煮好的面丛汤锅中捞出，在提前冷好的水中过一下凉。
7、凉好的面控水捞出装碗，将炒好的肉末茄子浇在面上就可以开吃了。
十三、翠玉野山菌打卤面
食材
榛蘑20棵、黑木耳6片、五花肉适量、菠菜面100-150克、长茄子1/2根、豆腐100-150克、香葱1根、蒜1瓣、油适量、盐适量、花椒面适量、醋适量、酱油适量、水适量。
做法
1、将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥。
2、面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面，反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。
3、醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片。
4、炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒。
5、放蘑菇，木耳，继续翻炒，放茄子翻炒，放豆腐翻炒，放水烧开后转小火。
6、然后切面：将长条剂子用擀面杖擀开，放到压面机里压面片，撒上面防粘。
7、放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的
8、捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。
9、这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色）
10、捞面入碗，盖上卤汁即可。
十四、天津打卤面
食材
五花肉100g、香干2块、面筋2块、香菇6朵、松蘑5朵、黄花菜20-30g、木耳15-20g、鸡蛋3个、芹菜半棵、胡萝卜1个、黄瓜1只、紫菜头1小个、鲜切面适量、葱1段、姜1块、蒜5瓣、八角1个、酱油4勺、蚝油2勺、甜面酱2勺、鸡粉1茶匙、盐适量、淀粉适量、油适量、香油1勺。
做法
1、准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块。
2、五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块。
3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出。
4、炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角炒香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下。
5、先将泡香菇和松蘑的水倒入，然后再添加清水，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。
6、将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面。
7、做好的菜码与卤，煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
十五、酸菜肉末打卤面
食材
面粉适量、酸菜适量、猪肉适量、食用油适量、水适量、葱适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、味精适量。
做法
1、首先用清水和一个面团醒和。
2、依次将猪肉，葱花，酸菜切沫备用。
3、用面条机把醒好的面团压成面条撒些干面粉防止面条粘在一起（压面条之前锅中烧水，煮面条用，等面条压好了谁也就开了）压好了，把面条入锅煮熟。
4、锅中加油五层热后下葱花炒出香味放肉煸炒。
5、放入酸菜 酱油 花椒粉 盐 加些清水盖锅 闷会 开后加少许味精即可（卤不要太咸）。
6、把酸菜肉末卤浇在面条上就好了。
十六、毛芹木耳肉打卤面
