第二：看添加剂，特极蚝油，酵母精的含量为0.87%，另外还有甜蜜素为0.09，相比一级和二级来讲，特极蚝油的酵母精添加的占比较多，另外就是干贝素也比一级、二级要高。
第三：看颜色，这个可以很直观的看出来，特极的还有颜色是棕褐色到红褐色鲜亮有光泽，香气比较的持久扑鼻，倒出来以后，粘稠适中，细滑均匀不会分层，没有任何沉淀还有杂质。一级和二级蚝油，颜色会从红褐色到深褐色以上转变，香气比较的淡，有蚝汁的鲜味。
第四：看它的理化指标氨基酸态氮，特极的蚝油的指数会≥0.35/g·（100ml）-1，一级的指标是≥0.25/g（100ml）-1，而二级的指标则是≥0.2/g（100ml）-1；其中全氮的指标特极蚝油是≥0.7，而二级和三级的蚝油则是≥0.5和≥0.4。
蚝油的生产关键就是在这四个指标上，它是鲜香口感的基础，同时这些简单的指标也能让我们，快速的判断，什么样的蚝油才是质量上乘的蚝油。蚝油别乱买，教你看这4个指标，买的蚝油鲜香无杂质，炒菜特香。大家学会了吗？
