湖北日报讯（记者朱延筠 实习生阚思齐）全省跨省团队游恢复后，全省各地市州为招揽游客，纷纷使出*手锏，或景区免门票或提高旅行社奖励，让“抢客大战”变得激烈。宜昌有哪些制胜法宝？记者采访获悉，宜昌各大酒店用特色菜肴征服游客的味蕾，郭场鸡、凉虾等美食端上团队游餐桌。
6月21日下午5时许，宜昌市点军桃花岭酒店后厨一片繁忙景象。厨师长周海林正有条不紊地制作宜昌特色菜肴“当阳郭场鸡”，鸡肉焯水、炝锅、再下锅，加入辅料和配菜焖煮片刻出锅。
半小时后，酒店迎来37桌游客，此时餐桌上已呈上水库鱼头、当阳郭场鸡、石磨懒豆花等宜昌特色菜肴。
“我们这桌最爱吃的是‘水库鱼头’，鱼汤鲜美、鱼肉嫩滑、鱼刺也很少。”游客刘爱华说，“榨广椒炒腊肉是让我印象最深刻的特色菜，以前我只单独吃过榨广椒和腊肉，没想到这两样组合在一起别有另一番风味。”
早在今年3月，市文化和旅游局就推出《旅游团队特色菜肴规范化方案》（以下简称《方案》），将宜昌旅游团队餐饮分为经济餐、标准餐、高标餐、定制餐四个级别，以特色菜肴提升团队游品质。
无奈当时跨省团队游“熔断”，只有省内的团队游客享受到了宜昌特色美食。直到6月21日，跨省团队游恢复，来自全国各地的团队游客才有机会在团队餐中尝到辛辣的郭场鸡、爽口的凉虾、香甜的土家抬格子等。
旅游团队特色菜肴以十人一桌为标准，按照团队规格的不同，经济餐四荤四素一汤起；标准餐五荤五素两火锅 时令水果；高标餐六荤四素两火锅 点心、时令水果；定制餐按客人要求，提前沟通。
此次被推荐的旅游团队特色菜肴共计15道，包括宜昌肥鱼、土家腊蹄、当阳郭场鸡等特色火锅；土家抬格子、夷陵土鸡汤、渣广椒炒腊肉、水库鱼头、土家扣肉，农家煨昭君眉豆、木姜子土豆片、农家煎豆腐、石磨懒豆花、土广椒炒芋头梗10道(5荤5素)特色热菜；以及宜昌萝卜饺子、宜昌凉虾2道特色小吃。
为确保宜昌特色菜肴能够精细制作，确保质量，做出特色，市文化和旅游局制定了宜昌特色菜肴标准，明确了制作菜肴的主料、辅料、调料的种类及数量，让餐饮企业在准备团队餐时有标准可依。如宜昌肥鱼（奶汤）要求主料肥鱼1500克、辅料农家豆腐或宽粉250克，调料有盐10克、白酒15克、姜片5片等，并且要求肥鱼烹饪后肉质鲜嫰、汤汁乳白。
“厨师会根据游客团队的年龄等特点安排特色菜肴。”周海林说，“比如当团队游客以老年人为主时，在烹饪‘当阳郭场鸡’时就特意选取肉质比较嫩的鸡，鸡也炖得更软烂，更利于老年人入口。团餐里还会特意选择石磨懒豆花，它具有健脾益胃、促进消化等功效。”
宜昌市文化和旅游局市场管理科科长李宏武介绍，推广宜昌特色菜肴旨在提高旅游线路产品规范化发展，推广宜昌美食文化、住宿体验，增强游客获得感，提升旅游服务品质。跨省团队游恢复后，宜昌市文化和旅游局将鼓励宜昌市各旅行社及旅游餐饮企业将向客人积极推荐宜昌特色菜肴，大力宣传宜昌本地美食文化。
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