金汤酸菜鱼做法教学视频,最简单金汤酸菜鱼的家常做法

金汤酸菜鱼制作

一、酸菜鱼处理

1、将草鱼*好洗净，鱼肉打成薄片，鱼头和鱼骨剁成块

2、鱼肉冲冷水洗干净，用盐2.5克，味精4克，鸡精5克，白糖2克，白胡椒0.5克，加清水40克化开，放入鱼片中捞匀，再放蛋清30克，生粉4.5克上浆，最后用一些干净的色拉油封面备用。

二、鱼汤熬制

1、将鱼头鱼骨洗干净控干水分，下猪油40克，姜片27克，大葱35克，煎至焦黄，加清水3500克大火煮白，打去白色浮沫，加上盖子大火冲15分钟。

2、然后用勺子搅拌，让鱼肉糜全部烂在鱼汤中过滤去掉渣滓，得乳白色的鱼汤2200克，根据火候的大小熬制时间长短和加盖不加盖影响，最后的汤数据有些偏差。

三、金汤酱比例与炒制流程

1、猪油360克，黄灯笼辣椒酱260克，泡小米椒碎160克，蒜米40克，泡姜粒80克，泡萝卜粒80克，鸡精60克，味精30克，白糖24克，胡椒粉2克，鸡汁16克，得780克金汤酱即可。

备注：单份鱼用酱180克即可。（建议此比例一次性多炒一些备用）

2、锅放猪油烧化，放入泡萝卜碎炒香，在放入泡姜碎泡小米辣碎继续炒，在放入黄灯笼辣椒酱炒出颜色，最后放入蒜米炒香。

四、酸菜鱼处理

1、将草鱼*好洗净，鱼肉打成薄片，鱼头和鱼骨剁成块

2、鱼肉冲冷水洗干净，用盐2.5克，味精4克，鸡精5克，白糖2克，白胡椒0.5克，加清水40克化开，放入鱼片中捞匀，再放蛋清30克，生粉4.5克上浆，最后用一些干净的色拉油封面备用。

3、锅放猪油烧化，放入泡萝卜碎炒香，在放入泡姜碎泡小米辣碎继续炒，在放入黄灯笼辣椒酱炒出颜色，最后放入蒜米炒香。

4、放入鸡精、味精、白糖、鸡汁，胡椒粉调味然后用粉碎机打成酱泥得金汤酱

5、金汤酸菜鱼（主料草鱼一条约800克）洗净鱼片270克，浆制完成得346克

辅料：泡酸菜片200克，泡姜片10克，泡萝卜片20克调料：金汤酱180克，辣椒节15克，红花椒5克，猪油95克，葱花6克，熟芝麻5克。

五、酸菜鱼成菜流程

1、锅放猪油25克，炒香辅料，泡酸菜片，泡姜片，泡萝卜片。

2、倒入鲜鱼汤，大火烧开，打去浮沫，将酸菜煮出味道，然后捞出垫于碗底。

3、放入金汤酱180克调散，再放入鱼片烫约15秒至熟倒入器具里面。

4、锅放猪油70克烧开炸香干辣椒节花椒浇淋入鱼片上

5、撒上葱花6克，熟白芝麻5克。

师傅说发自己的光，不吹灭别人的灯是一种善良，终有一天别人发出的光能够照亮自己的哦！

金汤酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而广受人们喜爱。以下是制作金汤酸菜鱼的详细步骤：

1. 准备材料：
2. 鱼片：可以选择黑鱼、鲈鱼或巴沙鱼等，去骨切片。
3. 酸菜：提前解冻并剪段。
4. 调料：白胡椒粉、料酒、盐、淀粉、蛋清、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄灯笼辣椒酱、红薯粉等。
5. 腌制鱼片：
6. 将鱼片用适量的白胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀腌制10-15分钟。
7. 可以加入蛋清搅拌均匀，使鱼片更加嫩滑。
8. 处理酸菜和配菜：
9. 姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油、蚝油炒香。喜欢辣的可以加点泡辣椒。
10. 准备其他配菜如白萝卜、娃娃菜、粉丝等，根据个人喜好进行准备。
11. 熬制金汤：
12. 锅内加水烧开，放入味好美料包或其他秘制金汤底料，搅拌均匀后倒入酸菜包，大火烧开金汤。
13. 加入煎至金黄的鱼头和鱼骨，继续熬制至汤浓稠。
14. 煮鱼片：
15. 将腌好的鱼片轻轻放入已经煮沸的金汤中，用中小火煮至鱼片变色即可。
16. 注意不要过度煮，以保持鱼片的鲜嫩口感。
17. 装盘与装饰：
18. 将煮好的鱼片捞出，摆放在盘中，再将熬好的金汤浇在鱼片上。
19. 最后撒上葱花、香菜等进行点缀，增加风味。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的金汤酸菜鱼，享受这道经典的川菜带来的独特酸辣体验。

金汤酸菜鱼的历史起源可以追溯到四川地区，特别是重庆市。根据，酸菜鱼最早是一种家常菜，起源于清朝末年，由一家名叫“李记酸菜鱼”的小饭馆开始出售，以独特的酸辣味道吸引了大批食客。然而，提供了不同的信息，指出酸菜鱼的起源可以追溯到上世纪80年代或90年代，当时四川地区的渔民将捕捞到的鱼搭配当地的泡菜和泡椒烹饪，无意间创造了这道菜品。则提到酸菜鱼的由来与一位古代汉朝官员的故事有关，但这一说法在其他资料中并未得到支持。

综合以上信息，金汤酸菜鱼作为酸菜鱼的一种变体，其历史起源同样可以追溯到四川地区，尤其是重庆市。

选择最适合做金汤酸菜鱼的黑鱼、鲈鱼或巴沙鱼时，需要考虑以下几个方面：

1. 口感和肉质：
2. 黑鱼的肉质醇香，含有一定的粗纤维，食用起来口感较为扎实。
3. 巴沙鱼的肉质细腻，刺少，容易入味，食用起来入口即化。
4. 营养价值：
5. 黑鱼每100克含有18.5克蛋白质、91毫克胆固醇，还含有一定的脂肪和维生素。
6. 巴沙鱼每100克含有18.5克蛋白质、64毫克胆固醇，还含有一定的磷、钙、碘等。
7. 适合烹饪方式：
8. 黑鱼骨刺少，含肉率高，适合切片后急速微动烹饪，锁住水分和营养。
9. 巴沙鱼由于其细腻的肉质和少刺的特点，也非常适合快速烹饪，如煮汤或清蒸。

综合以上因素，如果要制作金汤酸菜鱼，推荐选择黑鱼。黑鱼不仅肉质醇香，而且骨刺少，含肉率高，适合长时间炖煮，能够充分吸收酸菜的酸香味。

金汤酸菜鱼的秘制金汤底料配方或成分在不同的来源中有所差异，但可以总结出一些共同点。以下是从搜索结果中提取的关键信息：

1. 提供了金汤酸菜鱼的基本做法，其中提到“好吃秘籍：酸辣金汤底料20g”，这表明金汤底料是该菜品的关键组成部分，但具体成分未详细说明。
2. 描述了大厨的酸汤底料是由“大骨 16味香料10小时熬制”的金黄汤底，这暗示了金汤底料可能包含多种香料和长时间熬制的大骨汤。
3. 提到了“金汤鱼料”与传统做法的不同之处，在制作过程中加入了大量的藤椒油、酸柑水、香椒油、辣椒油，这些成分赋予了金汤独特的椒麻和香辣味，同时保持了酸味。
4. 虽然没有直接提及金汤底料的具体成分，但提到了加入酱料的步骤，这可能意味着金汤底料中包含了特定的酱料成分。

综合我搜索到的资料，我们可以推断金汤酸菜鱼的秘制金汤底料可能包含以下成分：

• 大骨汤（作为基础）
• 16种香料（具体种类未列出）
• 藤椒油、酸柑水、香椒油、辣椒油（用于增加椒麻和香辣味）

在制作金汤酸菜鱼时，正确处理酸菜以保持其最佳口感和营养的步骤如下：

1. 准备酸菜：首先，将腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，可以再放到开水里过一遍再切成丝。
2. 挤干水分：接下来要将酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
3. 炒制酸菜：在锅中加热油，然后将葱、姜、干辣椒和酸菜一起翻炒。这样可以去除酸菜表面的水分，使酸菜更加脆爽，并且更容易吸收调料的味道。
4. 保存方法：为了保持酸菜的最佳口感和营养，建议将酸菜放在阴凉通风处，避免阳光直射，控制温度在4-10℃之间。

金汤酸菜鱼是一种非常受欢迎的菜肴，其独特的酸辣口感和丰富的味道吸引了许多食客。为了进一步提升这道菜的创新性和多样性，可以考虑以下几种变体或搭配建议：

1. 青花椒酸菜鱼：在传统的金汤酸菜鱼基础上，加入适量的青花椒，能够增加菜肴的麻香味道，使整体口感更加丰富。
2. 番茄鱼：将番茄与金汤酸菜鱼结合，制作出番茄鱼。这种搭配不仅保留了金汤酸菜鱼的酸辣特色，还增添了番茄的酸甜味，适合喜欢清淡口味的食客。
3. 万景鱼籽虾滑：在金汤酸菜鱼中加入万景鱼籽虾滑，这种海鲜类食材能够为菜肴带来鲜美的口感和丰富的营养。
4. 经典香辣鱼：如果喜欢更辣的口味，可以在金汤酸菜鱼中加入经典的香辣调料，使其成为经典的香辣鱼。
5. 幸福鱼汤饭：将金汤酸菜鱼与米饭结合，制作成幸福鱼汤饭。这种搭配不仅方便快捷，还能满足不同口味需求，特别适合年轻消费者。