你好朋友们，你们喜欢吃酸菜吗？
酸菜加一点辣椒很好吃，尤其是过年前后，肉吃多了，油水都比较好，吃饭就比较难下咽。
目前这时候做盘酸菜很受欢迎，一盘酸菜很快就抢光了。而如果你做一锅肉，可能要好几天才能吃完，你家也是这样吗？
那么什么样的菜适合做酸菜呢？今天和大家一起来分享，做这种酸菜一般用什么蔬菜？
当然，要制作这种酸菜，您必须根据当地的一些菜肴来制作。每个地方的菜肴都不一样，每个地方的做法也不同。
第一种雪里红
不知道你们的家乡有没有雪里红，这种蔬菜有很多的叶子。
如果土地肥沃，种一棵雪里红，上面会长出很多这样的嫩芽，一棵树可以长好几斤。
雪里红我们那里叫它排菜，这可能是因为它的生长习性而得名，因为它的枝条多，头尖，所以叫排菜。它的根相对较小，但叶子较多，最适合制作酸菜。
第二种是大头菜
大头菜大家应该都吃过，做酸菜时只需要叶子，不需要头。
为什么叫大头菜？主要原因是它的地下根茎长得比较肥大，个头很大，如果土壤肥沃，一个头可以长到两斤左右，所以叫大头菜。用它的头炒肉很好吃。
这种大头菜的苗，叶子长得略少，主要以地下茎为食。
但是到了春天，这种大头菜的苗会长得更高。当它长到大约30 厘米时，我们将它从根部连叶子和茎一起采摘下来，做成酸菜非常好。
第三种是白菜苔
我们知道在北方，他们喜欢用白菜做酸菜，但在我的家乡，他们喜欢用这种白菜苔做酸菜。
我们切自己种的白菜的时候，没有拔根，而是用刀从上面切下来，把根留在地里。
一段时间后，它的根就会长出嫩芽，这就是白菜苔。
春天，白菜苔生长，吃不完的白菜苔被收集起来做成酸菜。
第四种是上海青
