怎么办呢？老于给出的办法就是2点：
第一点：想吃八爪鱼的，买的时候，就按照图上这个样子的买！切记不能买正在水里泡的，而且买的时候还得是鲜活的！这样买回家的八爪鱼，再用水煮就不会变小了！
注意：买之前先观察一下，因为有些朋友买八爪鱼的时候，往往会说，老板还有新鲜的吗？老板则会顺势从水箱里捞出一盆张牙舞爪的八爪鱼，但是这些已经吸饱水分了！所以，最好是观察一下，让盆里的八爪鱼多吐一些水分后再买！
第二点：煮八爪鱼的火候掌握！老于不说网上是怎么讲的，就说说我生活在海边，自己做的和看到别人是怎么做的！煮八爪鱼首先要用盐揉一揉，这样可以把八爪鱼身上的黏液去掉，这样煮好的八爪鱼没有腥味！
其次，煮的时候锅里要先加上几勺盐和适量的清水，把八爪鱼一起放进去煮！等开锅3分钟后，捞出八爪鱼，切下爪子，把头扔进锅里继续再煮10分钟就可以吃了！
为什么要这样做？
加盐煮，在煮熟后不仅口感Q弹紧实，且味道鲜美，而且放心不会咸，一点都不咸，盐水只会让他鲜美，但是咸味却浸不到八爪鱼内！其次，因为头部的皮厚，而且里面带有黄或者是籽，所以熟的慢，需要单独再煮才能熟！
不同的八爪鱼，不同的吃法！
像图中这种八爪鱼，我们叫它剁鮹，或者是桃花鮹。因为煮熟后它的爪子蜷在一起，就像盛开的桃花！这种桃花鮹适合水煮后，蘸着蒜泥、姜汁、辣根吃！如果厨艺好的还可以做成麻辣小海鲜！
稍微大点的，叫做才真正的叫做八带鮹！这种八爪鱼既可以凉拌，也可以爆炒。但是这种鮹最好吃的是它的头部，每年的4月和9月，这种鮹里面不仅会带黄，还会带籽，煮熟后就显示雪白的大米，吃起来软糯鲜甜！
