来源：生命时报
中国注册营养师 尹明杨
铁板鱿鱼、烤鱿鱼、鱿鱼圈……鱿鱼高蛋白、低脂肪、低热量，是很多人眼中的健康食物，但它也有弱点——胆固醇含量高。数据显示，鱿鱼的胆固醇含量为286毫克/100克，远高于肥猪肉109毫克/100克。
虽然中国营养学会取消了之前的饮食胆固醇限量，但对于高血脂患者以及肥胖合并2型糖尿病人群，还是需要将每天的胆固醇摄入量控制在300毫克以内。因此，这类人群要尽量少吃鱿鱼，以免加重病情。
需要提醒的是，不要在无证或流动小吃摊上购买铁板鱿鱼，其监管可能存在漏洞，卫生方面堪忧，食品安全隐患较大。另外，铁板鱿鱼一般口味较重，盐含量较高，高血压等有控盐需求的人群应控制食用量。鱿鱼本身的胆固醇含量较高，吃时可以搭配各类蔬菜。为了充分保留鱿鱼低热量、低脂肪的特点，最好采用水煮后凉拌、快炒等方式烹调，并且注意少加盐。
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