3、炒锅加适量清水，水开倒入处理好的粉皮，中火煮至粉皮看似透明状态时捞出用凉水快速冲凉。这一步也是关键一步，焯水后的粉皮必须得凉水过凉才可以烹炒，没有过凉的粉皮，炒出会粘粘在一起，不仅卖相不好，而且口感特别差。
4、炒锅洗净加入适量植物油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段炒出香味后，快速放入冬菜香笋大火爆炒20秒，使冬菜香笋的味道能够更好的和小料的味道融合。这一步速度要快，尤其是煸炒干辣椒，掌握不好辣椒段易糊。
5、煸炒好之后放入粉皮，随后加少许陈醋翻炒几下增加菜品的香味，之后加入东古一品鲜、鸡粉、食盐老抽调色，快速翻炒均匀即可。
【小贴士及技术总结】
1、泡发干粉皮必须用凉水，切勿用温水和开水。
2、小料的煸炒速度要快，尤其是干辣椒段，必须要掌握好火候的控制，既能煸炒出香味又不能有糊味。
3、加入陈醋后翻炒几下，快速加入其它调味料中火翻炒均匀即可，切记不可翻炒时间太久。
这道【冬菜香笋炒粉皮】属快炒菜，建议大家在操作的时候一定要掌握好顺序和速度。
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