蒸好后的香肠，建议不要马上切，稍微放一放，这样才容易切成薄片。
老家的这种香肠，不是纯粹的那种麻辣，还夹杂着一些特殊香味，口感纯正，特别下饭。
附灌麻辣香肠的方法
灌香肠首先要考虑的是天气，一般气温在10度左右就可以开始做起来了，每年立冬后，小雪前后最适合灌香肠。
香肠南北方灌法也不相同，广东人喜欢吃甜味的香肠，而我们四川重庆人过年灌得最多的就是麻辣香肠。灌香肠首先掌握好调料配比，其次是肥瘦肉搭配好，再就是灌的方法技巧，最后是风干。每一个步骤都要把握好，不然做出的香肠太咸，切不成片，口感不好。
下面把前两年我做的麻辣香肠分享给大家，希望大家喜欢。
在老家做香肠很容易，外面专门加工香肠的地方很多，只管把肉称过去，过几天就轻松拿回烤好的香肠。如果家里自己手工灌就要麻烦一点了。
麻辣香肠味道也分为辣味、中味辣、微辣三种，我灌的是中味的，可以根据自已的需要，增减辣椒和花椒的量，其中盐不能太少，不然影响保质期。具体的配方比例，下面供参考。
