所以可以想到，若食盐加得太少，长时间的晾晒就会有使香肠发生变质、发酸的危险，根据大家反馈的经验，灌香肠的食盐添加量在每十斤猪肉150克左右，若添加有酱油和味精一类含盐的调料，则食盐就要相应的减少。
3.没有扎孔放气
刚灌好的香肠，一定要用牙签扎一扎，排一排内部的空气，一则可以让香肠更紧实，二则可以在晾晒的时候帮助内部水分的蒸发和油脂的溢出。若没有扎孔，水分和油脂两者积累得太多就会产生变质，从而香肠就会发酸。
最后香肠的保存也是一个重点，晒好的香肠可以在表面涂抹一点食用油，然后挂在不超过10度的阴凉通风地方，这样自然存放可以放到春节前后，或者也可以将香肠取下来用保鲜膜包裹紧实，放入冰箱冷冻，这样可以放的更久，保存方法得当，同样可以避免香肠松散发酸。
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