铁板烤鸭配方
脆皮水制作
10斤温水;富丽磷1号保水剂150克,脆皮素150克,健康糖10克,放桶中快速搅匀2加入米醋300克,【味门牌】万里香精油一盖半3以上调匀后，再次加入10斤凉水。洗一遍即可。
烤鸭撒料比例
一斤诚邦孜然粉 两斤
纯孜然粉一斤
诚邦麻辣粉 一斤
纯辣椒粉
【辣椒粉可以根据当地口味用，微辣，重辣自己调配】
鸭子进烤炉前撒的白芝麻选用脱皮芝麻
铁板烤鸭配方
第一步： 熬制大料
丁香30克、陈皮50克、香叶30克、排草45克、干松40克
小茴香45克、良姜45克、甘草40克、白芷50克、八角50克
花椒50克、辣椒45克、木香40克、山奈45克、白扣45克
香砂45克、香果45克、草果50克、白胡椒40克、桂皮45克
以上材料不用打的很细加15公斤水，大火烧开转小火，熬制3小时，然后过滤捞出大料。
如：熬制200只鸭药材需加一倍，时间需要熬4小时。
第二步：腌制
准备冰糖1200克，麦芽酚（焦香）150克，（需要热溶解）
用一个锅另外加少许大料汤，完全溶解后加入桶里。
熬制100只鸭的大料汤，称重后加入水共27公斤。
加味比例：
盐2000克，味精1600克，呈味180克，健康糖25克，鸡精400克，增香剂150克，米醋250克，料酒1000克，爆烤鸭400克。
万里香膏130克孝母提取物70克（不可加热，凉水放入），无磷保水600克（不可加热，凉水放入），一滴香20克。
以上调料匀兑拌匀腌制鸭子16小时即可，腌制时鸭子摆放平整，
注意：腌制水要淹没鸭子，然后用木板压上，稍微摇晃几下，要保证鸭子全部被浸泡即可。
二次利用腌制：以上调料可以腌制两次鸭子，第二次腌制需要加入，盐800克，味精600克，健康糖10克，呈味60克，爆烤鸭200克无鳞保水2000克腌制。
第二次腌制备注：感觉味道不够的话，再加入100只鸭大料汤三分之一的量。
