为了解决这个疑惑，小鲜肉特地翻阅了大量资料，发现：市面上的冻肉，“身世”比大家想象中清白得多。
而进口冻牛肉一般来自海外养殖业发达、机械化程度高的国家。所以从正规渠道出来的、并且得到妥善冷冻处理的冻肉要比鲜肉好吃。
科学证明，动物被宰*之后，会释放出大量的酶。进而把肉里面各种有机化合物分解成乳酸和磷酸。
现宰的肉，在酸性化学物质的作用下，肉质僵硬，不容易煮烂，味道还有些微酸，甚至会产生有害物质。
但冷冻肉一般经过严格“排酸”处理——在正规肉库，“排酸”是一门十分讲究的工艺。
这些“现*”的热乎乎的牛肉，会被妥善包装，放入一个叫做“预冷排酸室”的地方。随后，室温会在24小时之内匀速下降到4℃，好让那些酸性物质（乳酸和磷酸）从肌肉中分解成二氧化碳、水和酒精自行挥发。
排酸两天后，这些肉会被放进低于-18℃的速冻制冷机器里，瞬间冷冻。
像西餐厅里供应的进口牛排，有很多就是经过这番排酸处理之后从国外运过来的——肉纤维保持适度的弹性，去掉酸味之后，肉汁饱满鲜甜。
