《9》
八、揭盖闻香，分汤品尝。
将茶汤倒入透明的公道杯后，可以趁机观察汤色。
对红茶来说，茶汤颜色并不是越红越好。
而是以汤色清透、清亮、没有杂质、有光泽感为贵。
正山小种红茶，标准汤色为橙黄明亮。
汤色过分发红，反而有发酵不当，过度发酵之嫌，品质不高。
沸水刚泡出来的茶汤，温度还很高。
心急吃不了热豆腐，滚烫热茶不宜多喝。
这会儿，更建议趁热揭盖闻香。
趁热闻，被高温激发出来的高沸点茶香，表现得更馥郁。
正山小种的花蜜香、桂圆香、甜香、竹林香等，一应俱全。
等到闻香过后，再将茶水分入茶杯内，细细品尝尚且不迟！
《10》
头道茶汤过后，接下来的泡茶方法大致相同。
沸水冲泡，快速注水，迅速合盖，不需特意浸泡，快速倒出茶汤。
出汤之后，先趁热闻香，再分茶细品。
逐次冲泡间，能完整掌握一泡红茶的香气、滋味信息。
值得注意的是，盖碗泡茶间隙不需要揭盖晾茶。
茶汤倒出后，继续合盖便是。
彻底揭盖，敞开碗口，反而会导致红茶的香气飘散。
另外，在浸泡时间上，也不是每一冲都需要快出水。
五冲六冲后，随着红茶的茶味逐渐被消耗，剩留余量有限。
泡到最后，可根据具体茶味浓淡，适当增加浸泡时间。
不是每一冲都“快出”与“秒出”。
灵活调整，先快后慢，适时改变，是泡好一杯茶的关键！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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