四川最出名的麻辣鸡爪,四川麻辣鸡爪最正宗的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 17:17:36

酸辣消腻开胃,皮脆弹口吮指不够,宅家吃撑了,有这道凉拌菜就足够。不怕你吃多,酸酸辣辣的味道,让你吃个不停,爱上它的味道。泰式凤爪与平时的泡椒凤爪最不一样的味感,就是泰式凤爪用到了秘制酸辣酱汁,还有柠檬提香消腻,所携带的酸辣感更浓厚,凤爪Q弹有嚼劲。

四川最出名的麻辣鸡爪,四川麻辣鸡爪最正宗的做法(1)

鸡爪富含丰富的胶原蛋白,可以说是女生们的美容圣品。当然很多人爱它不仅仅是因为它的美容功效,它还是我们日常追剧必备的零食,像我就特别喜欢泡椒凤爪。而这款网红鸡爪要不是我亲身试吃,我真的不敢相信它能秒*泡椒凤爪。

水果的清香,超高的颜值,与柠檬搭配后,鲜酸爽辣的滋味,让人尝上一口就爱上,百吃不厌的消腻开胃的凉拌美食,能当零食也能当主菜,制作一大盘,连吃两天都没问题。

准备需要的食材:鸡爪1.5斤。酸辣酱汁(泰式甜辣酱150克/姜蒜末/小米椒圈/蚝油1勺/香油1勺/料酒2勺/鱼露2勺/白醋2勺/糖/盐/),柠檬片,八角

步骤一:处理鸡爪,冰鲜鸡爪解冻缓化后,把脚趾剪除并对半切开,把碎骨冲刷洗掉。

四川最出名的麻辣鸡爪,四川麻辣鸡爪最正宗的做法(2)

步骤二:把鸡爪冷水下锅,添加适量料酒、生姜片、一捆葱结、八角,大火烧开后,把溢出的浮沫剔除干净,继续焯煮8~10分钟,直到鸡爪焯煮得能让筷子轻易戳穿。

步骤三:鸡爪熟透后控水捞出,放入早已准备好的凉水用并不断换水搓洗,洗至没见油花,即可控干水分捞出。

步骤四:再放入冰水中冰镇30分钟,让鸡爪皮质收紧呈弹性口感,到点后控水捞出,用厨房纸把水分吸干,放入盆中备着。

四川最出名的麻辣鸡爪,四川麻辣鸡爪最正宗的做法(3)

步骤五:把配方中“酸辣酱料”提及的所有材料全放入碗中,搅拌均匀后,淋入二勺热油炸香,拌匀制成料汁。

把调配好的酸辣料汁倒入鸡爪中,混合拌匀后,添加数片柠檬和香菜提酸提香,一道麻辣酸爽的泰式凤爪就大功告成了,上手品尝吧!

冰镇后的鸡爪不仅酸爽香辣,皮质更是弹口娇脆,柠檬清香辅助下,多都不腻口。酸辣味刺激味蕾非常开胃,促进了食欲,这样的美味,你可得赶紧试试呢,酸酸辣辣的口感,真是不要太好吃。

想要无骨的鸡爪,那就得付出耐心和时间,毕竟是手动操作,一个个鸡爪剥好,还是需要时间的。但是无骨鸡爪制作出来,那可是好吃的不行,就因为是剥掉骨头了,非常容易入味,吃着那叫个爽快。

四川最出名的麻辣鸡爪,四川麻辣鸡爪最正宗的做法(4)

首先得将鸡爪清洗干净,放到菜板上面,用菜刀将鸡爪上面的指甲剁掉。剁好后将鸡爪放入锅中,然后加入没过鸡爪的清水,再放入姜片和葱片。

再淋入大概3汤匙的料酒去腥,然后开大火煮开,水开之后会有很多的浮沫,用勺子将浮沫去掉,再煮2分钟,将鸡爪煮至断生。

四川最出名的麻辣鸡爪,四川麻辣鸡爪最正宗的做法(5)

等鸡爪煮断生之后,用漏勺将鸡爪捞出来,放入准备好的冰水里面,让鸡爪快速降温,泡过冰水的鸡爪,吃起来特别的脆爽,口感特别地好。

鸡爪泡好之后,接下来我们要把鸡爪的骨头去掉,准备一把小刀,拿起鸡爪,用小刀在鸡爪的背部,鸡爪上面和鸡脚上面都划上刀口,然后将鸡爪的关节往下掰一下,这样鸡爪上面的骨头就松了,再轻轻地将骨头去掉。

四川最出名的麻辣鸡爪,四川麻辣鸡爪最正宗的做法(6)

重复操作,将所有的鸡爪都去骨,去鸡爪菇是个费时间的事情,这一步需要有一点点耐心才行,这样做成酸辣味的无骨鸡爪,好吃的肯定的,毕竟一口一个,别提多开心了。

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