原料：腊猪肠300克、云南板栗150克、香辣酱50克、干辣椒节10克、花椒5克、葱节、盐、料酒、味精、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把腊猪肠切成节，板栗剥去壳，分别入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水，入五成热的油锅炸过后，倒出来沥油。
2.锅里放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，再放香辣酱一起炒，接着倒入板栗和腊猪肠节，加料酒、盐、味精、香油和花椒油炒匀，撒入葱节后起锅装砂煲里便上桌。
石烹肥牛
成菜图9
原料：码好味的肥牛片200克、洋葱丝100克、小米椒节10 克、豆瓣酱10 克、干海椒面5 克、孜然粉2 克、盐、味精、白糖、香油、香料油、色拉油、葱丝各适量
制法：
1.锅里放油烧热，下肥牛片滑熟后倒出来沥油（见图1～3）。
2.取石板烧热，先用切去底部的大蒜擦香，再放入已用油盐炒香的洋葱丝垫底（见图4、5）。
3.锅里放少许香料油，下豆瓣酱、干海椒面和小米椒节炒香后，再放肥牛片略炒，其间加孜然粉、味精、白糖和香油调味，起锅盛入垫有洋葱丝的石盘上，点缀些葱丝即成（见图6～9）。
说明：肥牛片码味，是把肥牛刨成片先解冻，纳盆后加姜葱水、盐、生抽和红苕淀粉拌匀即成。
美蛙鱼头
原料：花鲢鱼头1 只美蛙200 克宜宾泡椒节100 克小米椒节50 克泡姜25 克青红二荆条辣椒圈20 克姜片、葱节、姜末、蒜末、盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、藤椒油、自制河鲜油、色拉油各适量
制法:
1.把花鲢鱼头与美蛙分别斩成块，纳盆并加料酒、姜片和葱节码味后，再入三成热的油锅滑油，倒出来沥油待用。
2.锅里放自制的河鲜油烧热，下泡椒节、泡姜片、姜末和蒜末炒香后，掺鲜汤熬2分钟再打去料渣，把美蛙和鱼头块放锅里，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精等烧入味，起锅装盘。
3.把青红二荆条辣椒圈在另锅里用油炒香，最后舀在盘中菜肴上，即成。
说明：自制河鲜油是把菜油烧热后，下入小黄姜片、泡海椒末和鲜小米椒节熬香，晾凉后去渣即成。
香臊海虎虾
