豫菜名吃名点：油条
作者：孙润田 常小清
油条是深受河南省开封市市民喜爱的早点油炸小吃，品种多样，有正劲小杠油条、翻劲小焦杠油条、双批油条、四批油条、八批油条等。
小焦杠油条。小焦杠油条简称杠油条，呈三棱形，又称“三棱锏”，有正劲、反劲之分。正劲小焦杠油条，民国间以大南门里白家和徐府街张家的最著名，1949年后以自由路东段厨师朱少臣制作的最有名，1978年被定为名产风味小吃。反劲小焦杠油条，1949年后以厨师温义高制作的最著名，1956年、1978年两次被定为开封名产风味小吃。1992年，小焦杠油条被收入《中国烹饪百科全书》。
小焦杠油条 开封市地方史志研究室供图
双批油条。制作时，以碱、盐、矾和面，剁长条剂，两条相合，然后伸长，炸成黄色即可。如麻花劲，它原为烧果形，以面为醭，后来由又一新小吃部名厨张清发改进为以油为醭，两头粗细相等，延续至今，颇受欢迎。1978年，双批油条被定为开封名产风味小吃。
双批油条 开封市地方史志研究室供图
四批油条与八批油条。四批油条与八批油条相同，制作时均以盐、碱、矾和面，四小条两端粘在一起为四批油条，八小条两端粘在一起为八批油条。油炸时，以筷子撑圆，成品酥香适口，合入烧饼内食之，别具风味。
（原载于2021年9月中州古籍出版社出版《豫菜志》第1版）
