水蛇羹补什么,水蛇鸡肉羹图片

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 18:41:53

水蛇羹补什么,水蛇鸡肉羹图片(1)

“秋风起,三蛇肥”,又到吃蛇的佳时,明李时珍在《本草纲目》中说:“南人嗜蛇……肉极鲜美”。据闻,广东人吃蛇的习俗,最早发源于顺德,而顺德龙江集北,则是四方食客觅食的必到之处。

都说“死蛇烂蟮”,蛇一般是即点即做的,。在蛇笼中挑好蛇之后,即送到厨房即*即煮。

一般把蛇砍掉头后,立马把蛇身扯直,头朝下,呈四十五度,蛇血喷涌而出,再用烈酒一齐倒入,撞出头等血,闻说,生饮之,体内有毒,一定消除。

又有把蛇胆用酒洗净,破开,胆汁流出,再掺酒。席中老饕谈笑间,一干而净。我等望之已胆颤,不敢尝试。

蛇的吃法倒是简单,大蛇用作椒盐蛇段,美极蛇段,还可白灼,煲仔,火锅。椒盐蛇碌就是必尝的味道,一点也不咸,炸的功夫很好,不老不柴,肉刚离骨,吃起来每口都是松脆入味的蛇肉,香浓惹味。

小蛇呢,则一般用来做粥,集北的水蛇粥是招牌菜。

因为水蛇的肉质紧致富弹性,一旦过熟,其耐嚼性绝对堪比橡胶,所以煮水蛇粥的人通常都对火候的掌控非常熟练,现点现做,便会保持肉质的嫩滑鲜美,粥底亦是以水蛇骨长时间熬制得来。

上得桌来,一大锅满是蛇段,蛇皮,蛇肝,蛇肠,连蛇鞭,蛇蛋都有,淡黄色的粥香气扑鼻。咬一口蛇肉,肉质软滑又充满弹性,还有一股非常独特的鲜甜味。

然而,把蛇菜做到极致的,大约只有《寻味顺德》中的菊花水蛇羹了。

水蛇羹做法不复杂,大约平常家庭可这样处理:

1.将飞水后蛇肉剥离,理好,用线扎住。

2.准备砂锅,依次放入蛇骨、鸡、猪舌头、蛇肉、蛇皮,放入姜。大火转文火炖20分钟,转文火慢炖2个小时。

3.将蛇肉、猪舌头、蛇皮切丝,将汤滤干净,不要鸡。

4.将所有丝倒入汤里面,加盐吊出香味。慢火煲20分钟。

5.若是有鲜菊花,可上桌前加入十几瓣。

水蛇羹补什么,水蛇鸡肉羹图片(2)

只是这传统的菊花水蛇羹特别在于,需要师傅亲自栽种菊花,从选种培育,到4个多月后菊花长成,每朵最终只选用10多枚花瓣,再一丝不苟的准备猪舌头,鸡,蛇等一众配料,到蛇羹的制作完成,都是由同一位厨师制作。

这是用差不多半年时间的等待筹划成就一份传统的美味。有评说,这道菜将顺德厨师匠心独具的美食工匠精神展现得淋漓尽致。

民间有人曾为这菊花水蛇羹赋诗一首:“凤配龙丝寿客香,清甜滋润养颜良。此羹只得厨乡有,特首飙车为一尝。”粤人称蛇为龙,鸡为凤,寿客即是菊花的别称,蛇煲鸡即龙凤配。

精挑材料加筹划半年心思的菊花水蛇羹,费时且成本高昂又费时耗耗心的烹饪手法听闻即将失传。我也自然是未能食上,但照样画葫芦,依法调制的仿品却尝过。

汤色奶白,香气馥郁,水蛇鲜嫩。 饮一口,味道很清但汤汁醇厚,微甜中有一股鲜香的美味,绝对的原汁原味,让你不忍停嘴。在熬制过程中加入的猪舌头、整鸡,和蛇的美味完美融合,汤味鲜美异常。而菊花的搭配,却是点睛之笔,看着平淡,尝起来却滋味悠长。

后有厨师于菊花水蛇羹中又加入柠檬叶丝,大约觉得可增味除腻,使口感清爽。结果菊花味道被完全抢夺,失却菊花本味,不伦不类。更有甚者,鲜菊也不用,只图方便用干菊泡开充数,真是不知所谓。

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