鱼是我们日常生活中的一种常见美味食材，适合多种烹调方法。鱼分淡水鱼和海水鱼。今天来说一说淡水鱼吧！
一般常见的淡水鱼有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼和鲈鱼等……。人们通常把青鱼叫黑鲩；把草鱼叫鲩鱼；把鲢鱼叫鳊鱼；把鳙鱼叫大头鱼。这四种鱼是渔业从事者的主要养殖对象，他们又把青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼称为四大家鱼。
像青鱼、草鱼，其实都是鲩鱼，超过5斤的比较好吃，但青鱼比草鱼更好吃一些。
下面分享一下青鱼或草鱼5斤以上整条鱼的家庭做法。
–青鱼或草鱼–
把鱼打晕刮去鱼鳞，鱼头破开，鱼身开边清理出内脏，刮去鱼肚里的黑膜。把鱼头斩下，挖走鱼腮，再在两边鱼头各斩一刀成四块。鱼腩和鱼肉分离，斩下鱼尾，鱼骨斩小段。鱼肠小心点去掉鱼胆，清理油脂。白色鱼肠可以食用，黑色的不可以食用。鱼肠清理干净，把鱼肠用剪刀剪开。
【鲩鱼尾】
材料：
鱼尾
豆腐
香菜
香葱
–【制作过程】–
⒈把鱼尾洗干净沥干水。
⒉香菜切去根，洗干净切两段备用。
⒊香葱切葱花备用。
⒋锅擦干水，倒入适量食用油烧至冒烟，把沥干水的鱼尾下锅煎至金黄色，倒入热开水大火煮5分钟，放入豆腐煮1分钟，加入香菜和葱花、食盐轻轻搅拌均匀，关火即可。
【鲩鱼肉】
材料：
鲩鱼肉
西兰花
红辣椒
香葱
姜
蒜
–【制作过程】–
⒈姜洗干净切适量姜丝。
⒉把鲩鱼肉洗干净沥干水切成薄鱼片(越薄越好)，用少量淀粉、酱油、少许砂糖、、少许盐、少许蛋白、少许米酒、少许食用油和姜丝搅拌均匀放冰箱腌15-30分钟。
⒉西兰花切成小朵，放水里清洗一下，沥水。锅里倒入清水烧开，放入西兰花焯水约2分钟，当西兰花变翠绿色后，放入适量食盐、油，捞起把盘边围一圈。
⒊红辣椒一条，洗干净切细片备用。
⒋香葱切葱花备用。
⒌蒜斩成蒜蓉备用。
⒍锅里倒入适量油烧热至冒烟，倒入蒜蓉番炒，把腌好的鱼片搅拌一下，倒一部分下锅，翻炒一下摊开，放入红辣椒片翻炒至变色即可关火，把鱼片放大放有西南花，在鱼片上撒少许葱花即可。
另一部分鱼片可以煮一锅米饭，在饭9成熟的时候，打鱼片摊开在锅面焖熟，然后加入油、酱油和葱花轻轻搅拌均匀就可以了。
【鲩鱼腩】
材料：
鲩鱼腩
白萝卜(1个)
榨菜(一包)
香葱
姜
蒜
–【制作过程】–
⒈鲩鱼腩洗干净沥干水。
⒉白萝卜洗干净削皮切成约5厘米长，约0.7厘米厚的薄片。
⒊香葱切段。
⒋姜洗切三片。
⒌蒜斩成蒜蓉。
⒍锅里倒入油烧热至冒烟，放入鲩鱼腩煎至金黄色。用锅铲铲上盘子里备用。
⒎锅里倒入少量油烧热，倒入蒜蓉、姜片，撒入少许食盐炒香，倒入白萝卜翻炒一下，加入适量热水，盖上盖焖10分钟，然后放入煎好的鱼腩和榨菜再焖1分钟，放入蚝油、适量盐和砂糖、香葱段翻炒两下即可。
【鲩鱼骨和鱼头】
材料：
鱼骨和鱼头
豆豉
蒜头
姜
葱
–【制作过程】–
⒈把鱼骨和鱼头洗干净沥干水。
⒉豆豉清洗干净放碗里备用。
⒊蒜头斩成蒜蓉。
⒋姜切三片。
⒌锅里倒入食油烧热，倒入蒜蓉、豆豉姜片翻炒出香味，然后倒入鱼骨和鱼头翻炒两下，倒入热水焖10分钟，倒入酱油和少许砂糖大火收汁即可。
【鲩鱼肠】
材料：
鲩鱼肠
鸡蛋
姜
–【制作过程】–
⒈姜拍扁取汁(可用少量姜粉代替)
⒉把剪开的鲩鱼肠冲洗三遍。用剪刀剪成15厘米左右长沥干水，放碗里备用。
⒊鸡蛋3个打散到放有鱼肠的碗里，加入适量米酒、盐、、姜汁、少许砂糖、清水适量，搅拌均匀，倒入大口浅盘子里，盘子上面铺上保鲜膜，用牙签扎几个孔。
⒋锅里倒入清水烧开，把装有鱼肠的盘子放入锅中蒸10分钟即可。
除了以上的做法，人们也很喜欢在家里用鲩鱼围着炉子打火锅。其实菜的做法很多都可以变换的。
家常做法很随意。一条鱼成就一桌子美味。
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