用料 鱼头 1个（约1100克） 萝卜 6个（约700克） 料酒 2勺 老抽 3勺 姜 5片 葱 6根 盐 适量 大蒜 5瓣 鸡精 适量 干辣椒 适量 胡椒 适量
- 鱼头炖萝卜的做法
- 材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）
- 锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）
- 将鱼两面煎至金黄，煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄
- 鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香，加料酒
- 继续加入干辣椒、蒜瓣煸香，加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）
- 开水继续加至没过鱼头4/3位置，大火，炖煮鱼头，加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮
- 待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜，盖锅盖，继续大火煮
- 煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面，出锅前加入鸡精、撒葱花提香
- 香味扑鼻的鱼头炖萝卜，倒入电火锅中，咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭
用料 鱼头 半个约1.5斤 粉丝 2把 姜 5片 料酒 2勺 蚝油 1勺 酱油 2勺 蒜 1整个 花椒 10粒 豆瓣酱 1勺 白糖 1勺 葱 2根 豆豉 1勺 小米辣 2只 青豆 1小碗
- Chromo鱼头粉丝煲的做法
- 鱼头洗净，倒入1勺料酒，撒入白胡椒粉码味，家里没有白胡椒粉了，用了黑胡椒粉。
- 其他调料备好。烧锅，热锅冷油。
- 依次放入花椒，姜片，蒜瓣，葱段，1勺豆瓣酱，爆香，加入1勺白糖，翻炒至融化，然后加入剩余料酒1勺，耗油1勺，生抽2勺，加1碗水。
- 放入剥好的毛豆。铺入泡发好的粉丝。
- 切记：我用的广州本地的粉丝，要融，不好，最好用龙口粉丝。
- 再铺上切块的鱼头。熬10-12min左右，撒上小米辣，葱花儿，香煎过的豆豉，蒜蓉，另起锅热油，泼在上面。over。
