回锅肉应当是“爆炒”
两个多世纪来，回锅肉的咸鲜微辣、酱香回甜、肥而不腻、滋润爽口的风味特色，以及醇浓的食风食俗，生动地体现了川人的品味与性情。且川人还将回锅肉吃出这么多的名堂来，这不能不说是一个地域、一方人民之人文风情和传统文化的风采。正是这种风采的滋味与浓情，感动了一代又一代天府儿女，也使无数中外食客为之动容。在巴蜀儿女的情怀中，回锅肉那红亮艳丽，如花朵般的灯盏窝中，蕴藏着巴蜀子民那平凡人生中的缕缕乡情、亲情，飘溢出的是人生经历中幸福生活的七滋八味。借用王维之诗《相思》略改，即是：‘回锅’生天府，味美且多滋，愿君常品享，此肴最相思。 传统蒜苗回锅肉
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
原创首发·江湖饕客 向东 2019.05.19 成都
