太平燕是福州一道著名的特色风味小吃，福州人应该无人不晓，那到底为什么叫太平燕，想必有些人就搞不来了，今天咱就一同走进太平燕的世界~逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，人们都必吃"太平燕"，即取其"太平"、"平安"之吉利，故"无燕不成宴，无燕不成年"。
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。
【太平燕的做法】
准备的主要材料就是肉燕，另外辅料可以是各种下水，不过现在大家考虑到营养，就会减少吃一些高胆固醇的食物，鸭蛋吃不完于是也可以用鹌鹑蛋来代替。
而我家用了素百叶、西兰花、鱼豆腐、午餐肉和鹌鹑蛋，泡发的干香菇、还有少许的西红柿点缀。
这就是我们福州人引以为豪的美食，肉燕，蒸好的肉燕就是这样看上去微微透着肉馅，用肉泥做 得 皮久煮不烂而且超级的营养又好吃。
做这道福州太平燕也是很简单的，除了西红柿和西兰花最后放入，将太平燕和所有辅料都一起放入锅里面，然后加入没过材料的水，盖上盖子煮开。
煮开后，将西兰花放入继续煮，这中间就要加入我们福州特有的调料了，那就是福州鱼露，只要一小勺就成，连味精都免了，继续煮开，然后撒一些胡椒粉、放入西红柿片就可以出锅了。
福州人到了冬至必吃的就是它了【米时】福州方言叫XI，发第四声
搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”，边唱歌：“搓‘米时’聚搓搓，节节年年高，大人添福寿，惟仔岁增多，搓‘米时’齐搓搓，依奶疼依哥，依哥讨依嫂，依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。
材料：干黄豆100克 糯米粉220克 砂糖适量
做法：1、黄豆提前洗净并且晾干后入锅内用小火炒至熟、放入料理机中磨成带颗粒的粉状、根据自己口味加入适量的砂糖混合均匀待用
2、糯米粉加入适量的水揉成耳垂般柔软程度松弛15分钟、根据自己的喜欢的大小搓成圆，入开水锅内煮熟（这中间可以添次冷水以帮助圆子内外都煮透）
3、捞起，趁热放入打好的黄豆粉中包裹后即可食用.
【福州千层糕】
面粉2斤，水580克，油15克，糖15克 辅料：梅舌半斤，冬瓜糖2两，白糖60克左右，肥膘肉4两
做法：面团所有材料放入厨师机和面10分钟左右，取出来再次揉光滑后分成2份。取一份擀成硬币厚的长方形，然后在中间部位撒上腌制好的肥膘肉、梅舌碎和冬瓜糖碎
接着将左边三分一面团覆盖上，同时再把右边三分一面皮盖上，松弛片刻轻轻擀压，再次成长方形，一次重复第一次操作，一共3次，最后形成多层面饼，静置松弛30分钟左右
冷水下锅，直接蒸40分钟，或者用蒸汽烤箱蒸上50分钟。取出来切成小方块即可。最多可以放冰箱冷冻，下次取出来直接再蒸即可食用。
小贴士：肥膘肉要用面粉盐和水多洗几次这样更干净，然后将表面的膜要撕掉，接着切成小丁加入白糖进行腌制一天再用。
美舌和冬瓜糖都说冬瓜加工的，是做福建传统点心用的，要切碎一些。另外一次加入辅料不要太多。
【福州海蛎饼】
海蛎饼(福州话：diê-biāng)，为发源于福州的传统风味小吃，盛行于福州、莆仙及宁德等福建沿海。用米浆和黄豆粉为原料，内馅为葱、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圆底平瓢中，再夹以海蛎后裹上米浆和黄豆粉浆油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作为区别内馅。
