大部分食客都喜欢吃蛋黄，不喜欢吃蛋白。在烘焙中只加入蛋黄，可以提高口味。但是同时也会产生大量的蛋白。烘焙中消耗蛋白，是烘焙创业者的一大难题。
以下有9个消耗蛋白的小配方，只用蛋白，不用蛋黄。用这几个配方做甜点，可以免费送，也可以卖。学会之后，就可以在烘焙中大胆的使用蛋黄了。
费南雪配方
据说，最初烤制费南雪，是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完，并不弄脏他们的西装。而且烘焙师还把费南雪做成金条状。我觉着费南雪这款甜点最大的好处就是，可以消耗蛋白。
无盐黄油 50克
蛋白 60克
细砂糖 50克
蜂蜜 15克（可以不加）
低筋面粉 25克
杏仁粉 25克
1、黄油在锅里中火加热。煮沸后，将火调小，待黄油整体开始变色。锅底沉淀物变成褐色时，将锅移开。浸入冷水，使其降温，防止锅底余温将黄油烧焦。
2、蛋白打发至起泡，蛋白一定不要过度打发。或者直接把糖加入到蛋白中搅拌，然后再依次加入细砂糖、蜂蜜以及过筛的低筋面粉和杏仁粉。
3、褐色黄油一点一点加入蛋白混合液中，搅拌均匀（放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳）。也可以直接倒入模具。
4、烤箱预热180度，烤10到15分钟左右。
咖啡蛋白小点心配方
这个配方是费南雪的一个变种，口味也不错。
黄油65克
蛋清100克
细砂糖 90克
低筋面粉35克
杏仁粉 40克
泡打粉 1克
速溶咖啡 5克
咖啡酒 15克
1、速溶咖啡加入到咖啡酒中，搅拌均匀。
2、黄油直接放在电磁炉加热，加热至焦黄色。放入冷水降温。
3、蛋清加入糖，搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和杏仁粉，搅拌均匀。加入咖啡混合液。
4、焦化黄油加入蛋白液，混合均匀。
5、把混合液加入模具。
6、烤箱预热180度，烤10到15分钟。
蛋白蛋挞配方
淡奶油 65 克
牛奶 65 克
糖 15 克
蛋白 2个
炼乳 1 小勺
蛋挞皮 8 个
1、牛奶、奶油、细砂糖、炼乳混合，隔水加热，搅拌至细砂糖完全融化。
2、蛋白加入混合液，搅拌均匀。
3、蛋挞液过筛，倒入塔皮中。
4、烤箱预热200度，烤15分钟。挞皮上色即可。
