蛋白糖配方（感觉这是最漏的一个方法，烘烤时间也比较长）
蛋白 2个
糖粉 35克
细砂糖 45克
玉米淀粉 5克
奶粉 5克（没有奶粉，可换成10克玉米淀粉）
1、打发蛋白，分三次加入细砂糖。
2、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。
3、再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
4、将蛋白倒入裱花袋，挤在铺有烘焙纸的烤盘上
5、烤箱预热100度，烤50分钟左右。
注意：温度太高，蛋白糖容易裂。所以温度低，烤的时间长。烤箱各不相同，烘烤时间要把握好。
巧克力慕斯配方
慕斯也是可以这么做的，这是一个法国配方。用这个配方比巧克力和奶油1：1的比例要省成本。因为中国没有生吃型的鸡蛋，所用的鸡蛋必定没消过毒。建议自己吃，不要卖。
黑巧克力 250克
黄油 70克
牛奶 40克
蛋黄 4个
蛋清 6个
白砂糖 适量
1、巧克力隔水融化，在40度时加入黄油。
2、巧克力与黄油完全混合均匀后，加入牛奶；再加入蛋黄。
3、打发蛋白，分三次加入白砂糖。
4、巧克力混合液倒入蛋白霜，搅拌均匀。放入冰箱冷藏。
天使蛋糕配方
蛋白 4个
塔塔粉 2克
细砂糖 80克
盐 1克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 20克
淡奶油 25克
1、将蛋白打至粗泡状态，再加入塔塔粉和盐。然后分三次加入细砂糖。
2、在蛋白中依次加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。再倒入淡奶油，搅拌均匀。
3、倒入模具
4、烤箱预热165度，烤30分钟。
杏仁蛋白薄脆配方
黄油30克
低筋面粉40克
糖粉60克
蛋白80克
盐1克
杏仁片70克
1、黄油隔水溶化。
2、蛋白中加入低筋面粉、糖粉、盐，搅拌均匀。倒入黄油，搅拌均匀。
3、在蛋白液中加入杏仁片，摊在高温油布上。
4、烤箱预热150度，烤10到15分钟。
