第一步:黄豆的处理。
- 首先要挑选质量过的硬的干黄豆。然后把里面发黑的,发霉的,坏豆病豆都挑一下。做生意首先要对自已负责。别以为顾客看不见。不光你知我知,还天知地知。好的人格品行才能做得好生意。
- 先用清水淘洗一下,然后放入低温烘焙机中烘焙至熟。烘焙机的价格有一千到几千不等。可以根据自己的实际需求进行选择。
- 如果没有低温烘焙机的话,可以退而求其次放入烤箱里低温烤熟。这两种效果都是一样的,只是烤箱有可能会有那么一点糊豆子还需要挑拣。但出来的成品黄豆都非常的香,有一种想抓一把揉嘴里的冲动。
- 如果连烤箱也不打算购买的话,那么就炒吧。放入锅内炒制也是可以的。炒制由于是不平均受热,虽然豆腥味没有了,但豆子的香味也没有那么浓。
- 所以综上所述:低温烘焙机≥烤箱>干锅翻炒。这就是豆浆好喝与否的第一个诀窍。
叫豆浆,但可不仅仅只有豆浆
- 商用的必须要加添加剂:豆浆香精。这个是国家允许的正规企业生产的,只要在规定范围内都是正常的。豆浆香精广泛用于各种豆粉,米粉等食品中,别害怕。谈添加剂色变是没有必要的。这也是做好豆浆的第一个要点。
- 还需要用的几种配料是:张家口燕麦,去皮花生,椰粉,咖啡伴侣(植物油脂末)。
- 张家口的燕麦质量算比较好的。它和去皮花生的处理一样,也是放入低温烘焙机中烘焙倒熟。当准备打磨豆浆的时候,燕麦粒不需要管它,而花生一定要事先压成碎颗粒才行,否则有时候打磨的不够细腻会出现颗粒感。
- 椰粉选择海南正规大厂出产的纯椰粉。比如南国,春光,品香园都是可以的。需要注意的是千万别买错了。必须是纯椰子粉,那种速溶椰子粉是不能用来做豆浆的。
- 咖啡伴侣也可以在采购商那里买到。如果你嫌麻烦的话直接跟做奶茶的同行联系,他们那大把。当然也可以自己从某宝上购买。植脂末这个也最好买诸如雀巢三花这种的,它的型号有几种,选择含量比较高的就行了,用着放心。
- 这几种配料中,燕麦是增加粘稠度和香味的,花生是增香的,椰粉增加浓郁度的,而咖啡伴侣是增加丝滑感的。只有这几种配料的搭配组合,才能完美的构建出一碗完美的豆浆来。
- 那么整个豆浆的配方比例就是:水5000克,熟黄豆350克,30克碎花生,50克熟燕麦,40克咖啡伴侣,30克椰粉,3克豆浆香精。
- 另外需要注意的是:消泡剂必不可少。消泡剂的用量为豆子重量的千分之一到千分之三。也就是差不多和豆浆香精的用量相等。这样出来的豆浆才足够顺滑,表面光滑如丝缎。这就是另一个诀窍所在了。